Boletus edulis (lat. Boletus edulis) representa el género de hongos más respetado - boletus. Si antes se le llamaba el "rey de los hongos", hoy se puede decir sobre él: este es el líder indiscutible de la clasificación de hongos. El sabor de este héroe es incomparable. Es difícil confundir un hongo porcini con dobles y análogos no comestibles: es tan hermoso y único. Borovik es el trofeo recolector de hongos más deseable.
¿Qué más se llama?
Su nombre es blanco por la capacidad de la pulpa para retener el color: hervida, frita o seca, siempre permanece ligera. Esta característica distintiva del boleto se reflejó en el nombre popular. Su nombre también es:
- urogallo;
- establo;
- oso de peluche;
- establo;
- belevik
- hierba de plumas;
- yema y otros nombres.
Características del cep
Cualquiera de las especies de boletus tiene un aroma especial a hongos y un sabor picante. Todos ellos tienen formas similares, las diferencias están solo en los detalles. Descripción de los datos externos de la variedad más común de boletus - spruce (Boletus edulis):
- Sombrero. El color es marrón parduzco. Diámetro de hasta 30 cm. En varias latitudes, pueden crecer hasta 50 cm. La piel superior está firmemente adherida a la pulpa. Grietas en la sequía, en la lluvia - está cubierto de moco.
- Pierna. Grueso, masivo, hasta 20 cm de alto. Espesor - hasta 5 cm. Forma - cilíndrico o en forma de maza. Se expande a la base. Color: blanco, marrón claro. En la pierna hay un patrón de malla. Profundamente inmerso en el suelo. En la pierna no hay rastros de la colcha: el hongo no tiene "falda", la pierna está perfectamente limpia.
- Pulpa. En individuos maduros, difiere en densidad. Muy jugoso, blanco, carnoso, provoca apetito por uno de su tipo. En un estado demasiado maduro, tiene una estructura fibrosa y el color se vuelve amarillento o beige.
- Cuerpo tubular. Primero blanco, luego amarillento. Los especímenes viejos se han vuelto verdes.
- Disputas El polvo es marrón oliva. Tamaño - 15.5 x 5.5 micras.
Para determinar la edad del hongo, inspeccione el sombrero, en los jóvenes es convexo, en los ancianos, plano. Con la edad, su color se oscurece. Los hongos viejos no son buenos para la comida.
El sabor de los hongos se caracteriza por la suavidad de la pulpa y la suavidad del aroma. Durante el tratamiento térmico y el secado, el sabor solo se mejora.
¿Cuándo y dónde crece?
El área de distribución de boletus es sorprendente: se encuentran en casi todos los continentes. Las excepciones son la Antártida y Australia. Japón, México, Mongolia, África del Norte, el Cáucaso: el boletus crece en todas partes. No lo conocerás excepto en Islandia. En Rusia, crece en casi todas partes, desde las latitudes del sur hasta Kamchatka. Spruce boletus se encuentra en los bosques de abetos y abetos.
Cada localidad tiene su propio tiempo de fructificación. En áreas cálidas, el hongo comienza a crecer en mayo-junio y da fruto hasta octubre-noviembre. En el norte, el período de crecimiento es de junio a septiembre. Tiene una larga fase de crecimiento: para alcanzar la madurez, necesita crecer durante toda una semana. Crece en familias, anillos. Habiendo encontrado una instancia, es necesario examinar cuidadosamente el espacio cercano; es probable que haya varias piezas más allí.
Prefiere crecer en bosques:
- conífero;
- madera dura;
- mezclado.
Crece más a menudo debajo de abetos, abetos, pinos, robles y abedules. Dónde buscarlos:
- en lugares cubiertos de líquenes y musgos;
- ama los bosques viejos;
- puede crecer a la sombra, pero el sol no interfiere con ella: prefiere las zonas calientes.
No crece:
- en humedales;
- en turberas.
El mejor clima para el crecimiento masivo de boletus es tormentas eléctricas de paso rápido, noches cálidas y nieblas.
Raramente se encuentra en la tundra forestal y la estepa. Sus suelos favoritos:
- arenoso;
- franco arenoso;
- arcilloso
Los recolectores de hongos dicen cómo encontrar hongos en la estepa del bosque. Se te revelarán los secretos de la reunión masiva y dónde se esconden los ceps:
Variedades
En los bosques de Rusia, los hongos crecen en todas partes, y hay muchos de ellos. Se puede ver que todos son del mismo tipo. Se distinguen solo por matices de apariencia. Todos pertenecen a la primera categoría de sabor, cada uno tiene un doble no comestible. Por lo tanto, comenzando una "caza silenciosa", estudie cuidadosamente los signos externos de los hongos que se encuentran en su área.
Pino
Sus características externas prácticamente repiten la descripción general del boletus. Cuáles son las diferencias:
- El sombrero con un diámetro de 8-25 cm es rojo-marrón. El tono es morado.
- Pulpa. Debajo de la piel es rosa.
- La pierna es muy gruesa, corta - hasta 15 cm. Por encima - malla marrón claro.
- El grosor del cuerpo tubular es de 2 cm. El tinte es amarillento.
Tiene una forma temprana, caracterizada por un sombrero más ligero y carne. El crecimiento comienza a fines de la primavera y continúa hasta octubre. Se instala debajo de los pinos, de ahí el nombre. Con ellos, forma micorriza, raíz de hongo. Se encuentra en areniscas, solo y por familias. Área de distribución: Europa, América, la parte europea de Rusia.
Abedul
Su segundo nombre es la espiguilla. Se cosecha cuando comienza el rumbo de los campos de centeno. Características distintivas:
- El sombrero es de color amarillo claro, con un diámetro de 5-15 cm. La pulpa no tiene un sabor pronunciado. En un descanso no se oscurece.
- La pierna tiene forma de barril, con una malla ligera.
- El grosor de la capa tubular es de 2.5 cm. El tono es amarillento.
Prefiere crecer bajo abedules. Crecen individualmente y en grupos. Lugares favoritos: en los bordes de la carretera. Área de distribución: Europa occidental, Siberia, Lejano Oriente. La temporada de cosecha es de junio a octubre.
Bronce oscuro
Carpe o cobre. Diferencias de especies:
- Sombrero carnoso redondeado con un diámetro de 7-17 cm. Sombras oscuras. A veces está cubierto de grietas.
- La pulpa es blanca. Con un agradable aroma y sabor. En una falla, cambia de color.
- Presenta una pierna masiva: es de color marrón rosado. Cubierto en malla marrón.
- La capa tubular tiene un grosor de 2 cm. Amarillo, cuando se presiona, se vuelve verde.
Los fanáticos de las delicias comestibles aprecian el carpe más que el hongo porcini "clásico" (abeto).
Crece en bosques caducifolios en zonas climáticas cálidas. Distribución - Europa, Norteamérica.
Otras variedades
También hay tales variedades de ceps:
- Reticular. Tiene un sombrero marrón ocre ocre claro. La pata es corta, de forma cilíndrica. Se puede confundir con una mosca de musgo. Prefiere hayas y carpes. Crece en Europa, África del Norte y América del Norte. Tiene una malla pronunciada en la pierna. El tiempo de fructificación es de junio a septiembre. Es extraño.
- Roble. El sombrero es un tinte grisáceo. A veces hay puntos de luz en él. Se diferencia de otros hongos boletus en carne más suelta. Prefiere los robles. Hábitats - Cáucaso, Territorio Primorsky. Tiene un sombrero marrón, muy similar a un hongo biliar.
- Seta semiblanco. El color del sombrero es marrón claro o arcilla. Carne densa - huele a carbólico. Área de distribución: Cárpatos, Polonia, sur de Rusia. No hay patrón de malla en la pierna. El sombrero es marrón claro.
Seta Boletus edulis
Roble blanco
Especies semiblancas de hongos porcini
¿Con quién se puede confundir?
Por lo general, el boletus se confunde con el hongo biliar (boletus falso). Señales por las cuales pueden ser reconocidos:
- Por el color del corte. En el hongo biliar, la carne se vuelve oscura y adquiere un color marrón rosado. El cep tiene una pulpa blanca y el color no cambia.
- La pata del hongo biliar tiene una malla rosada brillante, en un boleto real es blanca o amarilla.
- El hongo biliar es amargo. La amargura no desaparece incluso después de la cocción. Pero al decapar, si agrega vinagre, disminuye.
Hongo biliar (mostaza) - Hongo blanco falso venenoso
El cep tiene un doble más: el hongo satánico. Pero la confusión es menos común con él. Los recolectores de hongos experimentados ven de inmediato la diferencia, pero es importante:
- El color del sombrero en el doble es de blanquecino a gris oliva.
- La pulpa retorcida inmediatamente se vuelve rojiza o azulada.
- La pierna está cubierta con un patrón de malla. Su color es el signo principal del hongo satánico. Es rojo-amarillo en la parte superior, rojo-naranja en el medio y amarillo-marrón en la parte inferior. ¡Es difícil no notar la diferencia!
Boletus venenoso doble - hongo satánico
El valor y los beneficios del hongo.
Borovik es un valioso producto alimenticio. El contenido calórico del boletus crudo es de 22 kcal por 100 g. Ingredientes:
- proteínas - 3.1 g;
- carbohidratos - 3.3 g;
- grasas - 0.3 g;
- fibra dietética - 1 g;
- agua - 92.45 g;
- ceniza - 0.85 g.
Champiñones: solo una despensa de todas las vitaminas, minerales y otras sustancias útiles posibles. Este es un producto valioso que combina sabor y propiedades saludables. Los Ceps tienen todo lo que el cuerpo necesita, incluyendo:
- Selenio. Tiene tanta pulpa que el consumo de hongos puede resistir enfermedades oncológicas en las primeras etapas.
- Vitamina C - Normaliza el trabajo de todos los órganos.
- Calcio, Hierro, Fósforo y otros elementos vitales.
- Fitohormonas - Eliminar la inflamación.
- Vitaminas B - Fortalecer el sistema nervioso, contribuir a la normalización del metabolismo energético, mejorar la memoria y el sueño, prevenir la infección por infecciones, aumentar el estado de ánimo y el apetito.
- Riboflavina - Normaliza la glándula tiroides, promueve el crecimiento del cabello y las uñas.
- Lecitina - útil para pacientes con aterosclerosis, anemia. Limpia los vasos sanguíneos del colesterol.
- B-glucano - Un antioxidante que protege el sistema inmune, salva al cuerpo de hongos, virus, bacterias.
- Ergotioneína - renueva las células, restaura el hígado y los riñones, es útil para la médula ósea, mejora la vista.
Daño
Los hongos contienen quitina, que se absorbe poco. Puede dañar:
- niños
- embarazada
- personas con riñones enfermos y enfermedades gastrointestinales.
Los ceps pueden absorber sustancias nocivas del medio ambiente. No los recoja cerca de empresas y zonas industriales.
Las esporas de boletus, como otros hongos, pueden causar reacciones negativas en las personas alérgicas. El peligro principal es el consumo de un hongo de doble bilis. Por lo tanto, debe estudiar cuidadosamente los signos de esta especie no comestible.
Uso de alimentos
El hongo blanco es un producto alimenticio bajo en calorías. Adecuado para hervir, freír, secar, guisar, decapar. La pulpa cocida se distingue por la ternura y el olor a hongos.
El uso de ceps en forma seca permite que el cuerpo absorba hasta el 80% de las proteínas. Los nutricionistas aconsejan comer hongos secos.
El aroma más fuerte se encuentra en los hongos porcini secos, secados de acuerdo con la tecnología correcta; es importante que la carne pierda humedad gradualmente. Los hongos se consideran pesados para la digestión de los alimentos. Pero son hongos secos, el producto de hongos más asequible para la digestión.
Creciente
El hongo blanco, a pesar de su sabor sin igual, no se cultiva a escala industrial, no es rentable. Por lo general, los jardineros aficionados se dedican al cultivo. En la parcela debe haber árboles coníferos o caducifolios. No debe haber árboles frutales, arbustos cultivados y vegetales cerca. Lo más difícil de criar boletus es crear condiciones para la creación exitosa de conexiones entre las raíces de los árboles y el micelio.
Es aconsejable que el sitio sea adyacente al bosque. Si esto no es posible, debe tener al menos algunos pinos, álamos, abedules, robles o abetos en la futura "plantación". Los árboles en el sitio deben tener 8 años. Los ceps se pueden cultivar de dos maneras: desde el micelio y desde los sombreros.
Cultivo de micelio.
El crecimiento comienza con la compra de material de plantación. Necesita comprar micelio en tiendas especializadas. A continuación, prepare el sitio y plante el micelio:
- Cerca de los troncos, el suelo está expuesto. Se retira la capa superior (aproximadamente 20 cm. El diámetro del círculo debe ser de aproximadamente 1-1.5 m. Se preserva el suelo eliminado), será necesario para cubrir los cultivos.
- Se aplica una capa de turba a la parcela preparada para plantar. Se permite el uso de compost podrido. La capa fértil no debe ser más gruesa que 2-3 cm.
- El micelio se coloca en la parte superior. El intervalo entre piezas adyacentes es de aproximadamente 30 cm. Las piezas se disponen de acuerdo con el principio de un patrón de tablero de ajedrez.
- El micelio está cubierto con tierra previamente eliminada. Abundantemente regado. Debajo de un árbol, debe verter aproximadamente 3 cubos de agua. Vierta con cuidado, para que el suelo no se erosione.
- Luego cubra el suelo regado con paja. El espesor de la capa es de 30 cm. Esto se hace para mantener la humedad deseada, de modo que el micelio no se seque. Necesitas regar los cultivos semanalmente. Asegúrese de poner una nutrición nutritiva en el agua.
Antes de congelar, las áreas con hongos están cubiertas. Para el calentamiento, puede usar: musgo, ramas de abeto, hojas caídas. Con la llegada de la primavera, el aislamiento se rastrilla con un rastrillo.
Pasará un año y será posible eliminar los primeros hongos. Si cuida adecuadamente el micelio, el agua y la alimentación a tiempo, la "plantación" de hongos dará frutos hasta por 5 años.
Sombreros creciendo
Para implementar este método, deberá obtener algunas tapas de hongos. Encuentra hongos maduros o mejores en el bosque. El sombrero debe tener un diámetro de al menos 10 cm. Es mejor si el sombrero tiene un tinte verdoso cuando se rompe, ya que indica la madurez de las esporas.
Al recolectar sombreros, debe recordar: debajo de qué árboles crecieron los hongos. Será necesario sembrar esporas debajo de los mismos árboles. Si el boletus se encuentra debajo del abeto, es poco probable que arraigue debajo de un abedul o álamo temblón.
El procedimiento para preparar el sitio y plantar semillas:
- Empapado en un balde de agua con una docena de sombreros. Es aconsejable que el agua sea lluviosa. Añadir un litro por cada 10 l:
- alcohol - 3-5 cucharadas. l.
- o azúcar - 15-20 g.
Los hongos deben empaparse a más tardar 10 horas después de la cosecha; de lo contrario, se deteriorarán.
- Después de 24 horas, las tapas de champiñones deben amasarse. Mnut, hasta obtener una masa similar a la gelatina. Después de filtrarlo a través de una gasa, el agua se separa del tejido del hongo con esporas.
- Prepare un lugar para el aterrizaje, exactamente como en la versión anterior. Pero asegúrese de regar la turba o el compost con taninos, para la desinfección. Para preparar la solución tome:
- té negro - 100 g;
- o corteza de roble - 30 g.
El té se prepara en 1 litro de agua hirviendo. La segunda opción es hervir la corteza de roble durante 1 hora. La solución enfriada se riega con tierra - 3 l debajo de cada árbol.
- Luego comienzan a plantar: en la capa fértil preparada vierta agua que contenga las esporas del boletus. La solución durante el vertido se agita. Los sombreros arrugados se colocan en la parte superior, el rellano se cierra con tierra previamente removida, cubierta con paja.
Los hongos pueden alcanzar rendimientos de hasta 250 kg por 1 ha. Debajo de cada árbol, durante la temporada, puedes recoger un cubo de ceps.
Queda por cuidar los cultivos: regar regularmente, sin ahorrar agua. Si la tierra se seca, el micelio morirá antes de brotar. Para el invierno, el sitio está aislado con ramas u hojas de abeto. En la primavera, están rastrillando. Los primeros hongos aparecerán el próximo verano u otoño.
Cultivo interior
Es posible cultivar hongos en interiores:
- Primero, las instalaciones se esterilizan con una solución de cloro al 1%: mata el moho y los parásitos.
- Crea condiciones cálidas y húmedas. Ponga barriles de agua o aserrín mojado.
- Prepare un sustrato con micelio. Apilarlo en bolsas. Hacer incisiones.
- Las bolsas se colocan a intervalos de 5 cm.
- La temperatura se mantiene a + 23-25 ° C, no más. El exceso destruirá el micelio.
Boletus merecidamente recibió su estatus real: supera a todos los hongos conocidos en sabor y utilidad. Si no es posible encontrar un número suficiente de boletus en la naturaleza, se pueden cultivar artificialmente.