Truffle (Tuber) es un representante de los marsupiales, ya que las esporas maduran en bolsas unicelulares especiales: Aska. Este es un representante muy raro y costoso del reino de los hongos.
Trufa de verano (negro)
Características del hongo
Las trufas son inusuales, principalmente porque los cuerpos fructíferos no se forman en el suelo, sino dentro de él. Los hongos redondeados o tuberosos tienen una consistencia carnosa y cartilaginosa. Su característica es un patrón de mármol: la alternancia de manchas claras y oscuras en la sección. Las venas claras se llaman venas internas, y las venas oscuras se llaman externas. Las bolsas con esporas se forman en las venas internas y también se distribuyen por nidos en el cuerpo fetal. Las setas crecen a diferentes tamaños. Pueden ser del tamaño de una nuez o un tubérculo de papa.
Los hongos jóvenes tienen una piel blanquecina lisa, que con el tiempo se vuelve amarilla y se vuelve marrón claro. La superficie está cubierta con varios pliegues, grietas y "verrugas" duras. La pulpa seca amarillo-blanquecina con numerosas vetas pardas-convoluciones se vuelve marrón cuando se calienta, y adquiere un tono chocolate.
Truffle es un hongo comestible de primera categoría con las mejores cualidades culinarias y de consumo. Con mayor frecuencia se usan frescos para hacer sopas, salsas y salsas fragantes.
Valor nutricional
Contenido calórico 100 g del producto - 24 kcal.
La composición química de la trufa:
- proteínas - 3 g;
- carbohidratos - 2 g;
- grasas - 0.5 g;
- fibra dietética - 1 g;
- agua - 90 g.
Y también contiene vitaminas PP, C y B2, una pequeña cantidad de B1, pero prácticamente no hay macro y microelementos en la composición.
¿Dónde crecen las trufas y cómo recolectarlas?
La trufa en el bosque no es fácil de encontrar, se esconde bien bajo tierra. Los hongos de verano se cosechan en verano y otoño, el pico cae de agosto a septiembre. Buscan especies de invierno en febrero y las buscan hasta marzo.
El hongo crece en bosques europeos mixtos de hoja caduca, con menos frecuencia en coníferas, así como en el continente africano (en su parte norte), Asia y América. Necesita suelos arcilloso-calcáreos moderadamente húmedos con una cubierta de hierba poco desarrollada, sobre la cual forma micorrizas con las raíces de diferentes especies de árboles. Las trufas generalmente crecen en pequeños grupos de 7 cada una.
Los "cazadores" experimentados de trufas notan hongos ocultos por signos externos insignificantes: este es un suelo elevado y pasto seco. En Francia, es habitual buscarlos con la ayuda de moscas de trufa que ponen larvas en el suelo cerca de este hongo. El vuelo de estos insectos, su gran grupo indica la ubicación cercana de las trufas.
Pero no todos ellos son "rastreadores", por lo tanto, para buscar manjares, desde la antigüedad utilizaron animales entrenados que pueden oler el olor peculiar de las trufas durante 20 m. Los hongos son mejor encontrados por las cerdas, sin embargo, se cansan muy rápido y la caza "silenciosa" termina antes de que puedan para comenzar. En Italia, los perros se utilizan para búsquedas, poods y curs se convirtieron en los mejores motores de búsqueda. Curiosamente, hasta 1869, los osos entrenados buscaban trufas cerca de Moscú.
Variedades de trufa
Hay una gran variedad de variedades de hongos, estos son los más comunes:
- Trufa Italiana (Tuber magnatum), real o "piamontés" - su área de Piamonte (región de Italia). Crece cerca de abedules, tilos, olmos. Este es el hongo más caro del mundo. Es apreciado por su agradable sabor y sabor a queso y ajo.
- Negro francés (Tuber melanosporum), "perigorsk" que se encuentra en las arboledas donde crecen carpes, hayas y robles. Se considera el segundo en valor, solo superado por el italiano. La trufa rojo-marrón o marrón-negra tiene una forma angularmente redondeada, cubierta con grandes verrugas y pequeñas hendiduras. La pulpa es de color rojizo, y luego se vuelve púrpura. Su característica distintiva son las numerosas vetas blancas y negras con un borde rojo en el corte del hongo. El hongo tiene un sabor amargo con un aroma fuerte.
- Trufa negra de borgoña (Tuber uncinatum): una variedad de negro francés, con un aroma a nuez y sabor a chocolate, crece en toda Europa.
- Trufa de verano (Tuber aestivum), el "ruso negro" es reconocido por su sabor a nuez y aroma dulce de algas. Se puede encontrar en la costa del Mar Negro del Cáucaso, en los bosques caducifolios de los países escandinavos, Europa Central, Ucrania y en algunas áreas de Asia Central. Madura en los meses de verano.
- Trufa de invierno (Tuber brumale) madura en noviembre - febrero. Escondido en el suelo, no se daña por las heladas, pero si de alguna manera el hongo está en la superficie, se congela y pierde todo su sabor. Esto sucede incluso con las heladas más leves. Crece en Suiza, Italia y Francia, en las montañas de Crimea. El hongo joven tiene un color púrpura rojizo, el hongo maduro se vuelve casi negro y está cubierto de muchas verrugas pequeñas. La carne gris ceniza tiene rayas blancas y un aroma almizclado.
- Trufa Africana (Terfezia leonis) crece exclusivamente en el norte de África y en partes de Oriente Medio. Los hongos de color amarillo blanquecino tienen una forma redondeada. La pulpa es ligera, polvorienta, con venas blancas y numerosas manchas oscuras. Cuando está maduro, se moja.
Seta de Trufa Italiana
Trufa De Champiñón Francés Negro
Seta de trufa negra burdeos
Seta de trufa de verano
Seta trufa invierno
Trufa Africana
Beneficios de hongos
Debido a su contenido de vitaminas, la trufa aumenta la inmunidad y combate los trastornos intestinales. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, es un antioxidante y un afrodisíaco, es decir, mejora la potencia masculina.
Daño de trufa
El hongo no daña la salud humana. Solo puede haber una contraindicación: la intolerancia al producto. Y también preste atención al lugar donde se ensambla. Cualquier hongo, como una esponja, absorbe del medio ambiente no solo sustancias útiles, sino también tóxicas, y acumula toxinas en sí mismo.
Creciendo en casa
Las dificultades con la búsqueda de trufas obligaron a los expertos a plantear el problema de su cultivo artificial. Durante varios siglos, todos los intentos no tuvieron éxito, pero a principios del siglo XIX se cultivó. Sin embargo, solo las especies "negras" crecen en un ambiente antinatural, el cultivo de trufas "blancas" no se sirven.
La condición principal es un clima favorable. Debe ser moderado, cálido, sin cambios bruscos de temperatura. Las regiones con veranos calurosos e inviernos helados no son adecuadas para este propósito. Es mejor comprar material de semilla en una tienda especializada, pero no son baratos. Por lo general, las esporas se plantan en las raíces de las plántulas de avellano o roble.
Puedes intentar cultivar micorrizas por tu cuenta. El aserrín de haya o roble se infecta con micelio y se coloca en un lugar cálido y estéril hasta la formación de micorrizas, pero esto sucederá no antes de un año.
Seleccionan un lugar para plantar árboles: al abrigo del viento, la luz solar directa, otros arbustos, árboles, las flores no deben crecer en su territorio. Especialmente no tolera la trufa junto al abeto, las castañas y el álamo. El lugar está protegido de la invasión animal. A la trufa le encanta el suelo alcalino, si es ácido, añaden cal. Y también debe ser rico en humus, calcio y saturado de aire.
La siembra de plántulas se lleva a cabo en la primavera. El suelo no está previamente fertilizado para que el micelio no muera. Se limpia de maleza, piedras y agujeros excavados de 75 cm de profundidad, regado. Luego se plantan las plántulas, se cubren con tierra y se riegan nuevamente. A una distancia de 40 cm de cada plántula, el suelo está cubierto con hojas de roble del año pasado. La temperatura debe estar en la región de +20 ° C ... + 22 ° C.
Se recomienda fertilizar con fertilizantes de potasio y nitrógeno. No se agregan al sitio de aterrizaje de hongos, sino al suelo cerca de las raíces del árbol donde crecen. Para el invierno, deben ser acolchados para salvarlos de las heladas. En la primavera se alimentan con fertilizantes minerales ricos en boro, cobre, zinc, calcio y hierro.
Las fechas de cosecha dependen de la variedad de hongos plantados. Se esconden a una profundidad de 20 cm de la superficie. Si los hongos se pudren o pierden su valor nutricional, entonces quizás estén ubicados cerca de la superficie. En este caso, se recomienda rociar la superficie con arena limpia y seca. Las trufas se desentierran con una pala pequeña. Los hongos crecen no solo cerca de las raíces de los árboles, sino que también se encuentran entre ellos.
Cultivar trufas en un invernadero o sótano es un placer costoso. Para crear condiciones óptimas, se instala un sistema de humidificación del aire, calefacción, ventilación, tierra especial y medios para la desinfección adicional. Estos costos pagarán si el cultivo de trufas se convierte en su negocio.
Almacenamiento de trufas
Su vida útil es pequeña. Si necesita guardarlos hasta un caso especial, los hongos se retiran en un recipiente hermético. Se limpian de la tierra y se rocían con arroz. Pon el recipiente en el refrigerador. Por lo tanto, se pueden almacenar durante 7 días. O se vierten con aceite de oliva.
Además de cocinar, las trufas se usan en cosmetología. Sobre la base de expertos italianos preparan varias cremas y máscaras. Por lo tanto, cultivar trufas se considera muy rentable, aunque muy difícil.
La trufa es un tipo de hongo raro y delicioso. Pero debido a su alto costo, no todos pueden disfrutar de su sabor único. Pero si aprende correctamente a encontrarlo o cultivarlo, esa persona tendrá buenos ingresos y placer gastronómico.