El conocimiento de los hongos comestibles es útil para todos los recolectores de hongos. Los hongos comestibles son aquellos que son seguros para comer y no necesitan una cocción especial. Los hongos comestibles se dividen en varios tipos, los más famosos: tubulares, lamelares y marsupiales. Puedes leer más sobre hongos comestibles en este artículo.
Señales
Se llaman hongos comestibles que no requieren un procesamiento especial; se pueden cocinar y comer de inmediato. Los hongos comestibles no contienen sustancias tóxicas que puedan dañar el cuerpo, son absolutamente seguros para los humanos.
El valor nutricional de los hongos comestibles se divide en cuatro categorías: desde hongos de alta calidad hasta de bajo grado.
Para distinguir los hongos comestibles de los no comestibles, debe conocer algunas características distintivas comunes:
- los hongos comestibles no tienen un olor acre específico;
- el color de los hongos comestibles es menos brillante y pegadizo;
- los hongos comestibles generalmente no cambian de color después de cortar o romper el sombrero;
- la carne puede oscurecerse durante la cocción o cuando se rompe;
- En los hongos comestibles, las placas se unen a la pierna más fuerte que en los no comestibles.
Todos estos signos son condicionales y no dan una garantía exacta de que el hongo sea comestible.
El video muestra claramente cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos utilizando los hongos más comunes como ejemplo. También le dice qué hacer en caso de intoxicación:
Condicionalmente comestible
Además de comestibles, también hay hongos comestibles condicionalmente. Se clasifican en una categoría separada porque secretan jugo amargo o contienen veneno en cantidades muy pequeñas.
Dichos hongos deben someterse a un tratamiento especial antes de cocinar, a saber:
- remojo (de 4 a 7 días);
- hervir (15-30 minutos);
- escaldar con agua hirviendo;
- Secar;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de agua).
Entre los hongos comestibles condicionalmente, incluso con un procesamiento especial, se recomienda usar solo especímenes jóvenes, sin signos de envejecimiento o descomposición.
Algunos hongos pueden no ser comestibles solo si se usan con otros productos. Por ejemplo, el escarabajo de estiércol no es compatible con el alcohol.
Tipos
Hay 3 especies, que se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles.
Tubular
Los hongos tubulares se distinguen por la estructura de la tapa, que tiene una estructura porosa que se asemeja a una esponja. La parte interna es penetrada por una gran cantidad de pequeños tubos entrelazados. Los hongos de esta especie generalmente se pueden encontrar a la sombra de los árboles, donde hay poca luz solar, húmeda y fresca.
Entre los hongos tubulares, son comunes tanto comestibles como condicionalmente comestibles. Sus frutos son muy carnosos y tienen un alto valor nutricional.
Entre los hongos tubulares comestibles hay muchos dobles venenosos. Por ejemplo, un hongo porcini seguro puede confundirse con bilis no comestible. Antes de cosechar, debe estudiar cuidadosamente los signos característicos de las frutas comestibles.
Comestible más popular
A continuación se presentan hongos tubulares que se pueden comer sin ninguna precaución:
1 seta blanca o boletus
El hongo blanco es el representante más famoso de los hongos tubulares. Si prestas atención al sombrero, puedes ver que tiene una forma un poco convexa, marrón suave, con áreas claras. El interior de la tapa está penetrado por poros blancos o amarillentos, dependiendo de la edad del hongo, con una estructura de malla. La pulpa es blanca, carnosa, jugosa, tiene un sabor suave. Al hervir y secar, aparece un rico olor a hongos. La pierna es gruesa, marrón.
Se recomienda a los recolectores de setas que busquen boletus en los bosques, a la sombra de los pinos o abedules. Lo mejor es recolectar de junio a septiembre.
2 aceites
El sombrero es cónico, marrón, aceitoso al tacto debido a la mucosidad que lo cubre. El interior de la tapa es de color amarillento, en los primeros hongos está cubierto con una malla ligera, que se rompe con el tiempo. La pulpa es suave y ligera, más cerca de la pierna tiene un tinte marrón. La pierna es delgada, de color amarillo claro.
Los peces de aceite generalmente crecen en familias. Se pueden encontrar en un bosque de pinos de julio a septiembre.
3 volante
El color del sombrero puede ser marrón claro o verde pálido, con un interior amarillo. Al cortar la pulpa, el volante se vuelve azul, pero no pertenece a los venenosos. La pierna es densa, de 4 a 8 cm de altura.
El hongo crece en el bosque, en suelos sueltos, a veces encontrados cerca de pantanos. Se considera que el momento óptimo para la Catedral de los Mossians es el período de julio a octubre.
4 boletus
Cuenta con un sombrero ancho convexo de color rojo anaranjado. La pulpa es porosa, ligera, pero con una rotura se vuelve más oscura. La pierna es densa, estrecha desde arriba, cubierta de escamas oscuras.
Puedes encontrar el hongo en un bosque mixto, bajo álamos o cerca de pinos. La productividad se observa de agosto a septiembre.
5 abedul ordinario
El sombrero gris-marrón tiene la forma de un semicírculo. La parte inferior es ligera, suave al tacto. La pulpa es blanca, pero se oscurece durante la cocción. La pierna es larga, blanca, cubierta de escamas oscuras.
Se recomienda recoger setas jóvenes. Deben cocinarse o secarse de inmediato, ya que los hongos de abedul se deterioran rápidamente.
El hongo crece en familias debajo de abedules. El tiempo de cosecha es de junio a septiembre.
6 hongo polaco
Similar al boletus. Tiene un sombrero marrón. La pulpa con poros anchos, de color amarillo pálido, se oscurece cuando se corta. Pata marrón claro, con un patrón de rayas apenas perceptible.
Cuando está mojado, la cáscara del hongo es más difícil de separar.
A menudo se encuentra debajo de los pinos, en suelos sueltos. Puede ir en una búsqueda tranquila de hongos polacos de julio a octubre, inclusive.
7Boletín
El sombrero con una superficie opaca tiene escamas delgadas. Se puede observar una variación de color de marrón a amarillo. La pulpa es amarilla, tiene un pronunciado olor a hongos. La pierna es de color marrón. En los primeros hongos, se puede ver un pequeño anillo amarillento en la pierna.
Se puede encontrar en bosques, en particular de tipo mixto o caducifolio. Suele recogerse de agosto a octubre.
8Bruise
Este hongo es el más raro de todos. Tiene un sombrero plano y ancho, ligeramente cóncavo hacia adentro a lo largo de los bordes. La superficie de la tapa es seca, de color marrón grisáceo. Cuando se presiona, adquiere un tinte azul. La pulpa tiene una estructura quebradiza, de color crema, pero con una rotura se vuelve azul aciano. Tiene un sabor y olor delicado. La pierna es larga, gruesa en la base.
Algunos recolectores de hongos confunden el hongo como venenoso debido a su capacidad de cambiar de color. Sin embargo, no es tóxico y sabe lo suficientemente bueno.
Se ve con mayor frecuencia en bosques caducifolios, de julio a septiembre.
El más popular condicionalmente comestible
Se debe prestar especial atención a los hongos comestibles condicionalmente. Entre los hongos tubulares, hay bastantes. Los más comunes se describen a continuación.
1 roble marrón oliva
Los sombreros son grandes, marrones. La estructura interna es porosa, con cambios temporales de color de amarillento a naranja oscuro. Con un descanso, el color se oscurece. La pierna es llena, marrón, cubierta con una malla rojiza. Se utiliza en forma marinada.
Por lo general, crecen cerca de bosques de robles. Recoge robles de julio a septiembre.
2 lema
Tiene un sombrero ancho, cuya forma es como un semicírculo. El color varía principalmente de marrón a marrón-negro. La superficie de la tapa es aterciopelada al tacto, se vuelve más oscura cuando se presiona. La carne es de color rojo-marrón, cuando se rompe, cambia de color a azul. Es inodoro La pierna es alta, gruesa, en ella puedes notar escamas delgadas. El roble moteado se come solo después de hervir.
Se puede encontrar en los bosques, tanto coníferos como caducifolios. Da una cosecha de mayo a octubre. La fructificación máxima ocurre en julio.
Lea más sobre los robles aquí.
3 champiñones castaños
El sombrero tiene una forma marrón redondeada. En los hongos jóvenes, la superficie es aterciopelada al tacto, mientras que en los hongos más viejos, por el contrario, es lisa. La pulpa se caracteriza por un color blanco. Tiene un ligero olor a avellana. La pierna es de color cercano al sombrero, más delgada desde arriba que desde abajo. Antes de comer, el hongo debe estar seco.
Se encuentra cerca de árboles de hoja caduca de julio a septiembre.
4Kozlyak
La tapa de este hongo se aplana con mayor frecuencia. El color es rojizo-rojo-marrón. La cáscara es difícil de separar de la tapa. La pulpa es densa, elástica, de color amarillo pálido. Se vuelve rosa cuando se corta. Después de cocinar, el hongo adquiere un color malva. La pata es alta, de forma cilíndrica, generalmente curva. El color de las piernas es similar a un sombrero. La mayoría de las veces se hierve antes de comer, se sala o en escabeche.
Lo puedes encontrar cerca de los pinos. Distribuido de agosto a septiembre.
5 champiñones a la pimienta
El sombrero es redondo, convexo. Aplanado con el tiempo. El color es amarillo-marrón o rojo-marrón. Cuando está mojado, puede volverse pegajoso. La pulpa es frágil, de color amarillo. Tiene un sabor picante pronunciado. Estos hongos tienen un tallo corto y moderadamente delgado. El color de las piernas es casi el mismo que el del sombrero, pero más claro.
El hongo se usa como condimento en polvo como sustituto de la pimienta. En otra forma es imposible comer.
El hongo pimiento se puede encontrar en los bosques de coníferas. La mayoría de las veces se recolecta de julio a octubre.
Laminar
Los hongos de las hojas se llaman debido a la tapa, cuyo interior es penetrado por placas delgadas que contienen esporas para la reproducción. Se extienden desde el centro hasta los bordes de la tapa a lo largo de toda la superficie interna del hongo.
Los hongos de hoja son las especies de hongos más comunes y conocidas. Una caza silenciosa de hongos de esta especie dura desde mediados de verano hasta principios de invierno. Pueden crecer tanto en bosques caducifolios como coníferos.
Comestible más popular
Los hongos agáricos comestibles más famosos se enumeran en esta lista:
1 rebozuelo
Cuenta con un sombrero cóncavo con bordes curvos, el color del sombrero es amarillo-naranja. La pulpa es de un color amarillo delicado, si la tocas, puedes encontrar que la estructura es bastante densa. En el rebozuelo, la pierna tiene el mismo color que el sombrero y lo continúa.
Distribuido en bosques caducifolios y coníferos. Es necesario recoger de julio a octubre.
Los rebozuelos tienen dobles venenosos. Debe prestar atención al color del sombrero; en los hongos dañinos, generalmente es de color amarillo claro o rosado.
2 jengibre
El sombrero está cubierto de anillos, puede ser cóncavo en el medio. Tiene un color naranja claro. La pulpa también tiene un color casi naranja, estructura densa. La pierna es pequeña, idéntica en color al sombrero.
Lo puedes encontrar en los bosques de coníferas, debajo de los pinos. Recogido de julio a octubre.
3 lámina de otoño
El sombrero es convexo, cubierto de escamas delgadas. El color varía de miel a verde pálido-marrón. La pulpa es estructura densa, ligera. Atractivo con su delicado olor. Las patas son estrechas, de color amarillo pálido, más oscuras en la parte inferior, con un pequeño tirabuzón debajo del sombrero.
Se puede encontrar en bosques caducifolios, en una superficie boscosa. Se recomienda buscar en las alas de septiembre a noviembre.
El agar de miel también tiene un doble peligroso: un falso agárico de miel. Sus diferencias radican en la ausencia de un anillo en la pierna; su color es oliva o casi negro, más saturado.
Recomendamos leer un artículo sobre el cultivo de hongos en su granja, aquí.
4 4
En los hongos jóvenes, los sombreros tienen forma de hemisferio, en los hongos más viejos se vuelven planos. Difiere en color marrón claro, rosa-marrón, rosa. El lado interno es frágil, blanquecino y se vuelve más oscuro con la edad. La pata tiene la forma de un cilindro, es densa o hueca por dentro, lo que depende de la variedad.
Puedes ver a Russula en bosques mixtos, de junio a noviembre.
5 de hongos
El sombrero tiene una forma convexa, color crema. El interior es blanco con una estructura densa. Sabe a harina. La pata es larga, blanca, se nota un tono anaranjado en la base.
Crece en prados y pastos. El tiempo de fructificación es de abril a junio.
Tapa de 6 anillos
La gorra de este hongo se asemeja a una gorra en forma, de la que obtuvo su nombre. Ella tiene un cálido color amarillo pálido, a veces cerca de buffy, con un patrón de rayas. En el interior, suave, de color ligeramente amarillento. La pierna es fuerte, larga.
Se puede encontrar principalmente debajo de árboles coníferos, a veces debajo de un abedul o roble. Generalmente se cosechan de julio a octubre.
7 fieltro mojado
La forma del sombrero es similar a una cúpula y tiene un tono bronceado. La carne es del color del ocre. La pierna es alargada; en los hongos anteriores está cubierta con una red blanca.
Distribuido en bosques de coníferas. Cosechado de junio a octubre.
8
El sombrero tiene forma convexa. La superficie es fibrosa, el color varía de rojo a amarillo anaranjado. La pulpa es blanca, con placas gruesas. La pata es de forma cónica, blanca, cubierta de escamas rojizas. Se recomienda comer solo fresco.
Lo puedes encontrar debajo de los pinos, de marzo a noviembre.
9 champiñones
Tiene un sombrero redondo con bordes hacia adentro, de color blanco o marrón, con la edad del hongo que abre. La pulpa es ligera, con el tiempo cambia su color a gris. Pierna baja, ligera, estructura densa. Cuando se cocina, los champiñones se oscurecen. Tienen un pronunciado olor a hongos.
Crecen en bosques mixtos o prados. Se aconseja recoger de junio a septiembre.
10 setas de ostra
La tapa tiene forma de oreja, tiene bordes curvos. Generalmente claro o gris pálido. Tiene una superficie lisa. La pierna es corta, delgada, blanca. Pulpa con placas anchas, de color blanco o amarillo pálido. No tienen olor pronunciado. Se recomienda comer jóvenes, ya que los hongos viejos tienen una estructura rígida.
Se relacionan con los hongos ostras, generalmente crecen en familias en árboles o tocones podridos. Por lo general, se puede recoger en tiempo cálido de agosto a septiembre.
Los champiñones y los hongos ostra son hongos cultivados. Se crían en condiciones artificiales para el consumo. Se encuentran con mayor frecuencia en las tiendas y supermercados. Los hongos ostra se pueden congelar.
El más popular condicionalmente comestible
Entre los hongos lamelares se pueden encontrar condicionalmente comestibles. Leerá sobre algunos de ellos a continuación:
1 una carga real
El sombrero es blanco, con manchas amarillas desteñidas. Envuelto hasta el fondo. La pulpa es densa, ligera, huele a fruta. La pata es blanca, de forma cilíndrica. Al cortar, la pierna segrega jugo cáustico. Remojar antes de usar.
Reúnase en bosques de abedules y bosques de coníferas. El tiempo de cosecha es de junio a octubre.
2 negro negro
El sombrero tiene un color verde pantanoso. Se diferencia en una forma semicircular, envuelta alrededor de los bordes. La pulpa tiene un delicado color amarillo. La pata es corta, llena, de color amarillo pálido, si el hongo se rompe, se libera jugo cáustico. Puedes comer después de la salazón.
Distribuido en bosques de coníferas, de junio a octubre.
3Twinkle pink
En los primeros hongos, la forma de la tapa es convexa, con los bordes envueltos hasta el fondo. Los viejos son más planos, los bordes son pares, cóncavos en el medio. La piel está cubierta de vellosidades delgadas, tiene un color rosa pálido o casi blanquecino. La pulpa es blanca, densa, exuda jugo ardiente cuando se rompe. La pierna es firme, de color rosa pálido, estrecha hacia la parte superior. Comer en forma salada.
La capella crece en abedules y bosques mixtos. La recolección debe ser de junio a octubre.
4Howler
El sombrero es convexo, gris-marrón, cubierto con una capa blanquecina. La carne tiene un color blanco pálido, el olor es terroso. La pierna es corta, de color crema. Antes de las comidas: hervir durante 25-30 minutos.
Crece en bosques mixtos. Puede recoger de marzo a abril.
5 rojo
En este hongo, la forma del sombrero es curva, tiene una parte cóncava en el medio. La estructura es frágil, quebradiza. El color del sombrero es marrón, con una superficie brillante. La parte inferior es de color marrón claro.La carne sabe amarga. La pierna es de longitud mediana, de color marrón. Este hongo se puede comer después de la salazón.
Ocurre bajo haya o roble de junio a octubre.
6 diadema blanca
El sombrero es ligero, cubre completamente la pierna. Al final de la tapa hay un tubérculo marrón. La superficie está cubierta de escamas parduzcas. La pulpa es blanca. La pierna es larga, blanca. Los policías deben estar preparados en las primeras 2 horas después del corte, después de hervir.
Puede encontrarlo en suelos sueltos en pastizales y prados. Crece de junio a octubre.
7 Valuy
El sombrero es redondo en los hongos jóvenes, pero con la edad se vuelve plano. El color varía de amarillo a marrón. La superficie del eje es brillante y ligeramente resbaladiza, si se toca. La pulpa es ligera, bastante frágil, amarga. El tallo tiene forma de barril, es ligero, cubierto de manchas marrones. Antes de comer, el hongo se debe pelar, remojar en agua con sal o hervir durante 15-30 minutos. Por lo general, los hongos son salados.
Crece en bosques de coníferas, que se encuentran de junio a octubre.
8 Serushka
El sombrero es semicircular, con un tubérculo en el medio. El color del hongo varía de gris oscuro a marrón con un tinte púrpura. La pulpa tiene un color claro, tiene un olor afrutado. La pierna es mediana, hueca, tiene el mismo color que el sombrero. Los champiñones están empapados y salados.
Crece en claros y bordes de bosque. Puedes encontrar de julio a septiembre.
9 violín
Estas setas tienen un sombrero ancho y blanco, cubierto de pequeñas vellosidades. La carne del violín es densa, sólida, emite jugo cáustico. La pierna es corta, lanosa. Antes de salar, se recomienda remojar.
Crecen en grupos, debajo de agujas o abedul. Cosechado de julio a octubre.
10 amargo
El sombrero tiene forma de campana con los bordes levantados. Exteriormente se parece a los zorros, pero difiere en color marrón rojizo. La superficie es lisa, todo en pequeñas vellosidades. El color de la pulpa es más claro que el del sombrero, frágil, emite jugo cáustico. Pata de longitud media, de color rojizo, cubierta de vellosidades. El hongo también debe estar empapado y salado.
Reúnanse cerca de coníferas y abedules. Principalmente encontrado de julio a octubre.
Marsupiales
Todos los hongos en los que las esporas están en una bolsa especial (asuka) se pueden clasificar en esta categoría. Por lo tanto, el segundo nombre de esta especie de hongos ascomicetos. La bolsa de tales hongos se puede ubicar tanto en la superficie como dentro del cuerpo de la fruta.
Muchos hongos de esta especie son condicionalmente comestibles. Entre los absolutamente comestibles solo se puede llamar trufa negro.
El cuerpo de la fruta tiene una forma tuberoide irregular. La superficie es negra como el carbón, cubierta con numerosas irregularidades. Si presiona sobre la superficie del hongo, cambia de color a oxidado. La pulpa tiene un color gris claro en los hongos jóvenes y marrón oscuro o negro-púrpura en los viejos. Penetrado por venas blancas. Tiene un aroma pronunciado y un sabor agradable.
La trufa negra se considera un manjar.
Crece en bosques caducifolios, a una profundidad de aproximadamente medio metro. Lo mejor es buscar trufas de noviembre a marzo.
Los marsupiales condicionalmente comestibles incluyen:
1 trufa blanca
Los cuerpos frutales tienen una forma irregular, con numerosas protuberancias. El color varía de claro a amarillento. Los hongos viejos están cubiertos de manchas rojizas. La pulpa es blanca, tiene un olor pronunciado y sabor a nuez. Cuando se consume, necesita cocción adicional.
Se encuentra entre las coníferas en la estación fría.
2 puntadas ordinarias
El sombrero es de forma irregular, salpicado de numerosos surcos. El color suele ser marrón, con un tinte oscuro, pero hay representantes de colores más brillantes. La pulpa en su estructura es bastante frágil, huele a fruta, sabe bien. La pierna está llena, brillante.
Algunos autores atribuyen este hongo a venenoso.
Este hongo debe hervirse antes de comer, durante 25-30 minutos. Muy a menudo, la línea se seca.
Se puede encontrar en bosques de coníferas y debajo de álamos. Frutos en abril a junio.
3 Morilla comestible
El sombrero es de forma redonda, alargado al final. El color puede variar de amarillento a marrón. La superficie es desigual, cubierta con celdas de diferentes formas y tamaños. La pulpa tiene una estructura muy frágil y delicada, es de color crema y sabe bien. La pierna tiene forma cónica. En los hongos jóvenes, blancos, en los más viejos, el color se vuelve casi marrón. Adecuado para usar después de hervir o secar.
Crece en lugares bien iluminados, principalmente en bosques caducifolios. Se puede encontrar en parques y huertos de manzanas. Puedes recoger de abril a octubre.
¿Cuál es la diferencia entre morel y line? Lea aquí.
4 cuchillas rizadas
Los frutos de la cuchilla son de forma irregular, mientras que la pierna se fusiona con un sombrero. El pie está cubierto de pequeños surcos. Las frutas son generalmente de color claro o crema. Come después de hervir.
Se recomienda buscar en los bosques de coníferas de julio a octubre.
5 Divertido (oreja de burro)
El cuerpo de la fruta es un tazón con bordes curvos. El color puede ser naranja oscuro o amarillo claro. Equipado con una pierna falsa apenas perceptible. Antes de usar, hierva durante 20-30 minutos.
Distribuido en bosques caducifolios de septiembre a noviembre. Crece principalmente en musgo o madera vieja.
Los marsupiales también incluyen levadura, que a menudo se usa en confitería.
Debe recordarse que no todos los hongos son seguros: hay muchos dobles venenosos y, sin conocer las características, es difícil no equivocarse. Por lo tanto, es mejor comer solo hongos comestibles bien conocidos, usar el consejo de recolectores de hongos experimentados y, en caso de duda, es mejor no tomar ese hongo.