Una gran familia de hongos ostra (Pleurotus) pertenece a los hongos lamelares, es decir, tienen una pata (o tocón) y un sombrero, y prefieren asentarse en el suelo en las raíces de los árboles. Lea más sobre el hongo, sus características y cómo crece en casa, más.
Apariencia
Los sombreros de setas ostras son suaves y tienen un color variado. De diámetro, a menudo alcanzan los 5-8 cm, pero hay especímenes con una cabeza de 15 centímetros. Debajo está cubierto de placas raras y gruesas, en las que madura un polvo de esporas rosado.
Las patas de los hongos son cortas, estrechas hasta la base, asimétricas. En algunas especies, puede estar ausente. Cerca de la base, la pierna está cubierta de pelusa. La pulpa del hongo es blanca; no se oscurece en el corte y no huele.
Valor nutricional
Por valor nutricional, pertenecen a 4 categorías. Todos los representantes de esta familia son comestibles, pero solo 5 especies se utilizan para la alimentación, el resto tiene carne dura y fibrosa.
100 g de champiñones crudos contienen:
- proteína - 3,31 g;
- grasas - 0,41 g;
- carbohidratos - 4,17 g;
- fibra dietética - 2.3 g;
- ceniza - 1.01 g;
- agua - 88.8 g.
El valor energético de 100 g del producto es de 34 kcal.
Los hongos ostras son ricos en vitaminas de los grupos B, PP, C y D y microelementos: potasio, fósforo, hierro, cobre, zinc y selenio. Debido a su rica composición, a menudo se usa con fines medicinales.
Además, los hongos ostra, a diferencia de otros representantes del reino de los hongos, no acumulan toxinas en sí mismos, por lo tanto, son seguros para los humanos. Está contraindicado para personas con una reacción alérgica a ellos, con enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y vesícula biliar, ya que los hongos son alimentos pesados.
¿Dónde encontrar setas de cardo?
Los hongos ostra son poco exigentes con las condiciones climáticas, lo principal para ellos es el calor y la alta humedad. Por lo general, crecen en bosques caducifolios de la parte europea de Rusia, el Cáucaso y Asia Central. Los hongos se asientan sobre tocones, bosques muertos y troncos de árboles debilitados: abedules, álamos, tilos y álamos. En las regiones del sur se pueden encontrar en arces, olmos o carpe. En árboles sanos, generalmente no crecen. Recolectar setas de cardo es un placer, ya que crecen en grupos grandes y la canasta se llena rápidamente.
Variedades de setas de cardo
Hay 9 variedades principales del hongo:
- seta de ostra - un hongo ostra, conocido popularmente como una suspensión, un árbol lateral o un bollo, de todos los miembros de la familia: esta es la especie más valiosa y útil. La tapa del hongo ostra está pintada en un color amarillo grisáceo o marrón, y en apariencia se asemeja a las orejas.
En las setas jóvenes, el borde está doblado. El tamaño del sombrero puede variar de 5 a 25 cm, se permite la presencia de una placa micelial en una superficie lisa. La pierna es blanquecina, en forma se asemeja a un cilindro, la longitud puede alcanzar los 5 cm y el diámetro - 0.8-3 cm. La carne es bastante densa y elástica, pero en especímenes demasiado maduros puede ser rígida, con fibras.
Los cazan en junio y se cosechan antes de las heladas. Encuéntralos fácilmente en los tocones y troncos de los árboles de hoja caduca. Puede encontrar hongos ostra comunes en troncos enfermos de abedul, roble, álamo temblón e incluso cenizas de montaña. - Seta de ostra otoño (sauce sauce) reemplaza el hongo ostra. Los recolectores de setas se van para ella en septiembre - octubre. Busque colonias en los tocones de arces, olmos, álamos, tilos, álamos temblones con menos frecuencia. El cerdo tiene un sombrero alargado de un solo lado, que cambia de color según la edad del hongo. Al principio es blanco grisáceo, luego amarillo sucio. La pata, si la hay, es muy corta y no excede los 2.5 cm de longitud.
- Seta ostra roble - Una especie menos común, pero comestible, que se instala solo en los troncos y tocones de los robles. Aparecen en julio - agosto. El sombrero redondo no supera los 10 cm de diámetro.
Esta especie es fácilmente reconocible por el borde envuelto del sombrero, del que cuelgan los restos de una manta blanca. La superficie de las piernas y los sombreros están cubiertos de escamas. El sombrero tiene un tinte amarillento o crema. La pierna es aterciopelada, crece hasta 10 cm de tamaño, tiene la forma de un cilindro. La pierna se puede unir a la tapa tanto en el centro como en el lateral. La pulpa del hongo es ligeramente áspera, pero tiene un aroma agradable. - Algarroba de hongo ostra o abundante - poseedor del récord de productividad. Esta especie tiene las colonias más grandes, por eso se le llama "abundante", y adquirió el nombre de "algarrobo" debido a su similitud con el cuerno del pastor. El sombrero tiene forma de embudo y está pintado de blanco, que eventualmente se oscurece a un tono marrón claro, su diámetro es de 3 a 12 cm.
Es de destacar que en los hongos jóvenes, el sombrero se dobla en los bordes, pero finalmente se endereza e incluso aparece. La gorra está unida a la pierna en el costado.
Se envían por ellos a fines de mayo y se recogen hasta mediados de agosto. Pero tendrán que ser buscados, porque les gusta establecerse en lugares inaccesibles, cortavientos y bosques caídos. Crecen más a menudo en los tocones de arces y olmos. - Pulmonar (primavera, haya o hongo ostra blanquecino) — se refiere a los representantes comestibles más comunes del género, que crecen en condiciones naturales.
El sombrero es de forma redonda, puede ser lingüístico o en forma de abanico, el tamaño es en promedio de unos 6 cm, pero también hay algunos hongos con un tamaño de sombrero de 15 cm, de color blanco o crema, pero los hongos maduros pueden ser de color amarillo. Los bordes están ligeramente agrietados y retorcidos, y los bordes son mucho más delgados que la parte central. La pierna es blanca o con un tinte grisáceo, apenas alcanza los 2 cm de longitud y está cubierta de pequeñas vellosidades en la base.Crece en troncos en descomposición de árboles caducifolios caídos. Estacionalidad: desde principios de mayo hasta finales de septiembre. Principalmente dan fruto en grupos que se han fusionado en la base del tallo, se encuentran menos individuos.
- Estepa (eringi, seta de ostra real). Valioso hongo comestible. La tapa del hongo tiene una forma ovalada o redonda en representantes jóvenes de la especie, pero con la edad se vuelve plana e incluso en forma de embudo. La superficie es de color rojo-marrón, cubierta de pequeñas escamas. El tamaño del sombrero puede alcanzar los 13 cm. La pierna es de forma cilíndrica, de color blanco, de 2 a 5 cm. La carne es blanca, se permite un tono marrón o rosado.
Distribuido en países de Europa Central y Asia Occidental. Frutos exclusivamente en los meses de primavera. - Flamenco rosa). Hongos comestibles Los sombreros de los representantes jóvenes de esta especie están pintados en un hermoso color rosa, polvoriento o rosa grisáceo. El sombrero palidece con la edad. Sus dimensiones pueden alcanzar los 5 cm. La pata tiene un tono rosado blanquecino, corto, ligeramente curvado, pequeño, no más de 2 cm. La carne tiene un aroma agradable, sabor a mantequilla, tiene un tono rosado blanquecino. Distribuido en países con climas subtropicales y tropicales.
- Enfundados o recubiertos. Debido a su carne dura, pertenece a los hongos no comestibles. Este nombre fue recibido debido a la peculiar película que cubre las placas del himenóforo.
En los representantes jóvenes de la especie, el sombrero parece un riñón, pero a medida que crece, comienza a rodear el tronco del árbol y toma la forma de un abanico abierto. La superficie de la tapa es lisa y ligeramente pegajosa con rayas radiales húmedas. El cuerpo de la fruta tiene un color topo. La pierna es casi invisible. La pulpa tiene un tono blanquecino, huele similar al aroma de las papas crudas en el contexto, difiere en la consistencia del caucho.Los hongos crecen solos, comienzan a dar sus frutos desde finales de abril hasta finales de junio. Puedes encontrarlos en álamos secos caídos en bosques mixtos y caducifolios. Área de distribución: Dinamarca, Suecia, Letonia, Irlanda y otros países del centro y norte de Europa.
- Gorra (ilmak, dorada). Un hongo comestible raro, tiene un aroma original y un sabor agradable. La tapa tiene forma corimbosa, los tamaños pueden alcanzar hasta 10 cm, el color amarillo-limón es característico de los representantes jóvenes, se desvanece en los hongos maduros e incluso puede volverse completamente blanco. La pierna tiene un tono crema, altura: hasta 9 cm. Crece en grupos, algunos grupos pueden alcanzar 80 piezas, se asienta en ramas secas de olmos.
La fructificación ocurre de mayo a octubre. Distribuido en Asia y el continente de América del Norte, en Rusia se puede encontrar en los bosques del este de Siberia, el Lejano Oriente y el territorio de Primorsky.
Similitud de los hongos ostras con otros hongos.
No hay hongos venenosos que sean similares en apariencia a los hongos ostra en nuestro país. Sin embargo, hay hongos que no son comestibles, y son muy fáciles de confundir solo con el hongo ostra.
Entonces, por ejemplo, los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir el hongo ostra con la ostra lobo. Es un hongo amargo que es completamente no comestible debido a su palatabilidad. Su sombrero es pequeño con un pronunciado tinte amarillo-rojo. Las patas están fusionadas en la base y se parecen en apariencia a una teja. El olor a repollo podrido es característico.
Beneficios de hongos
Los hongos ostra son un hongo saludable. No es de extrañar que en la medicina popular pueda encontrar recetas para medicamentos basados en ellos. El hongo ayuda con la anemia por deficiencia de hierro, enfermedades cardiovasculares. Aumenta las fuerzas inmunes del cuerpo, y el contenido óptimo de vitaminas D y E tiene un buen efecto en el desarrollo del tejido óseo.
Las setas eliminan los elementos radiactivos y algunos antibióticos del cuerpo, se recomienda su uso por personas con neoplasias benignas y malignas. Aquellos que deseen perder peso también deben prestar atención a este producto. Es rico en proteínas, y sus grasas y carbohidratos no dañan la figura.
Daño a los hongos
A pesar de las muchas ventajas, los niños menores de 5 años y los ancianos no deben comer hongos. En forma de encurtido y salado, están contraindicados en personas con antecedentes de enfermedad renal.
Los hongos ostras fritos deben ser descartados por pacientes con enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Otros amantes de los hongos deben recordar que el beneficio del producto radica en la moderación de su consumo.
¿Cómo recolectar setas de cardo?
En una "cacería" de hongos ostras, asegúrese de llevar un cuchillo. Cortar de inmediato con todo su grupo. No hay necesidad de arrepentirse y dejar los hongos jóvenes en su lugar, sin los camaradas mayores aún morirán.
Es mejor usar hongos para la comida, cuyos sombreros no exceden los 10 cm de diámetro, las patas viejas no son adecuadas para cocinar. Son insípidos y resistentes.
¿Es posible cultivar este tipo de hongo usted mismo?
Los hongos ostra son hongos caprichosos, por lo que se cultivan en todo el mundo. No requieren costos altísimos para crear condiciones óptimas para el crecimiento y dotar generosamente la cosecha. De 1 kg de micelio, se obtienen hasta 4 kg de hongos. Cultívelas en interiores o en campo abierto.
El micelio se compra en una tienda especializada. El material de semillas cualitativo tiene color blanco y manchas anaranjadas y rojas. La temperatura del paquete con micelio no debe ser superior a +20 ° C. Después de la compra, se coloca en un lugar frío (+ 3 ... + 4 ° C).
Como regla general, cumpla con las siguientes reglas para el almacenamiento de micelio:
- no más de un mes almacenado a una temperatura promedio de 0 ° C a -2 ° C;
- no más de 2 semanas a una temperatura promedio de 0 ° C a + 2 ° C;
- no más de 3 días a una temperatura promedio de + 15 ° С a + 18 ° С;
- no más de un día a una temperatura promedio de + 20 ° С a + 24 ° С.
Métodos para cultivar hongos
Los hongos ostra se pueden cultivar en 2 métodos de cultivo principales: intensivo y extenso.
Método de cultivo intensivo de bolsas
Este es un método de crecimiento en condiciones artificiales.
Preparación para el aterrizaje
La regla principal cuando se trabaja con hongos es la esterilidad. La sala se desinfecta previamente con sustancias que contienen cloro, las herramientas se tratan con alcohol. El cultivador de hongos realiza todo el trabajo con guantes.
El micelio se retira del refrigerador y se deja calentar a temperatura ambiente, y luego se pica.
Para 1 kg de micelio, debe tomar 10 kg de tierra. Para ello, se cosechan cebada o paja de trigo, aserrín de árboles de hoja caduca o partes de maíz (se usan tallos triturados, hojas y espigas). El material debe ser de alta calidad sin signos de pudrición y moho.
Habiendo decidido sobre la base del sustrato, comienzan a desinfectarlo. Se vaporiza un sustrato húmedo o seco, pero el método más popular de tratamiento térmico es digerirlo en agua durante 2 horas. Con el tiempo, el sustrato se coloca bajo opresión y se enfría a +25 ° C. La masa prensada se corta en trozos de 4-5 cm.
El micelio se planta solo en suelos húmedos. Es posible determinar si un sustrato es adecuado o no por humedad: exprímalo en un bulto, si brota y el agua no fluye, entonces tiene la cantidad correcta de humedad.
Plantación de hongos
Para plantar el micelio, se requieren bolsas. Puede comprar bolsas que contengan 10 litros o 5 litros de tierra. Llénalos de dos maneras:
- El sustrato y el micelio se depositan sobre una superficie estéril y se mezclan bien. Inmediatamente llene las bolsas con él.
- O colocar componentes en capas. Primero, se vierten 6 cm de tierra, luego 0.5 cm de micelio y continúan alternando en la misma secuencia hasta que la bolsa esté llena.
Las bolsas se atan y se cortan (1-2 cm) en toda la superficie de la bolsa en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 15 cm entre sí.
Las bolsas están suspendidas o dispuestas de tal manera que el aire pueda penetrarlas libremente desde todos los lados.
Ahora la tarea principal del cultivador de hongos es crear las condiciones óptimas para el desarrollo del micelio en la habitación. La humedad se mantiene en el rango de 70-80%, la temperatura del aire no debe exceder los +25 C, y dentro de la bolsa +30 C, de lo contrario el micelio morirá. Bajan la temperatura con la ayuda de ventiladores, está prohibido airear en esta etapa. La limpieza en húmedo se realiza a diario.
Después de 3-4 días, en las incisiones se pueden ver finas hebras blancas de micelio, que en 20 días crecerán dentro de toda la bolsa, aparecerá un aroma a hongos en la habitación.
Luego viene la fase de fructificación. Las bolsas se trasladan a otra habitación, lejos de las salas de estar, ya que las esporas del hongo son el alérgeno más fuerte y crean nuevas condiciones para el crecimiento de los hongos ostra. Aumente la humedad del aire al 90-95% y baje la temperatura a 10-15 C. Proporcione hongos a la luz del día durante 10-12 horas. Para mantener una alta humedad, use humidificadores y rocíe las paredes y los pisos, pero para que el agua no entre en las bolsas.
Cuando aparecen los sombreros, se rocían diariamente desde arriba. En esta etapa, se presta mucha atención a la ventilación de la sala, se debe proporcionar cada 6-8 horas. De lo contrario, los hongos comenzarán a pudrirse.
La primera cosecha de hongos ostra se retira después de 1,5 meses. Los hongos están completamente fuera del suelo, asegurándose de que no quede parte de la pata. Puede convertirse en un caldo de cultivo para microorganismos patógenos, lo que no se puede permitir. El recolector de hongos da un cultivo hasta 4 veces seguidas. La segunda ola de crecimiento de hongos comienza 2-3 semanas después de cosechar la primera cosecha.
Después de que el micelio fertiliza, se elimina o se usa como fertilizante.
La productividad de los hongos ostra en campo abierto depende de las condiciones climáticas y es significativamente inferior a la productividad de los hongos cultivados en interiores. Pero el micelio en un lugar da fruto hasta 5 años.
Método de cultivo extenso
Este método de cultivo de hongos en un entorno natural.
El micelio se injerta en troncos de álamo temblón, abedul, tilo, sauce o álamo. Para hacer esto, se humedecen bien con agua y se realizan varios cortes profundos en la superficie, donde ponen micelio de hongo ostra y los cubren con musgo o corteza de árbol.
Los registros preparados se cavan cuidadosamente en el área en el lugar designado. Debe ser un viento sombreado y bien soplado y no debe exponerse a la luz solar.
Los troncos "plantados" se riegan bien con agua y se cubren con una película. Si hace calor, se riegan a diario. La primera cosecha complacerá en 1.5-2 meses.El micelio también da fruto hasta 4 veces por temporada, si no se olvida de regarlo.
Al final de la fructificación, los troncos se dejan en su lugar y se mantienen húmedos. Con este cuidado, los hongos aparecerán el próximo año.
¿A qué temperatura crecen los hongos ostra?
Las especies de cepas de hongos cultivadas artificialmente se dividen convencionalmente por las fechas de maduración de los cuerpos fructíferos:
- Variedad de invierno de setas de cardo fue criado a partir de especies resistentes a las heladas, tales especies pueden dar fruto a una temperatura de 4-15 ° C. Son reconocibles por sombreros pintados en gris o azul.
- Variedad de verano fue importado de Florida. Dan fruto a una temperatura de 15-25 ° C. El cuerpo frutal se distingue por la ternura y la fragilidad.
- Cepas de todas las estaciones fueron retirados del hongo ostra pulmonar. Fruto a temperaturas de 6-28 ° C. Reconocible por diversas variaciones del color gris en el que se pinta el sombrero.
¿Por qué cultivar setas de cardo?
Los hongos ostra se usan principalmente en la cocina. Los sombreros y las piernas se preparan por separado, ya que lleva un tiempo diferente cocinarlos.
En medicina popular, el hongo se usa para hacer una variedad de decocciones, infusiones y extractos, que tienen propiedades antiinflamatorias y bactericidas.
Los hongos ostra también se usan en cosmetología, haciendo máscaras faciales basadas en ellos. Tienen un efecto beneficioso sobre la piel, alivian la irritación y los signos de fatiga, la nutren.
Los hongos ostra, a pesar de la cuarta categoría, son hongos útiles y sabrosos, y el costo mínimo de su cultivo en condiciones artificiales hace que el producto sea accesible para todos los segmentos de la población.