La gallina de Guinea es un ave africana que terminó en Europa en la antigüedad. Su carne, que sabe a carne de caza, inmediatamente ganó su lugar en las mesas de los gourmets europeos. Contiene menos grasa que el pollo, y en términos de proteínas, aminoácidos, vitaminas y oligoelementos es significativamente superior a cualquier otra ave, por lo tanto, puede incluirse en la dieta de niños, pacientes, gestantes y ancianos.
Tipos de carne
Las gallinas de Guinea son los parientes más cercanos de codornices, pavos y pollos, que pertenecen a la familia de las gallinas de Guinea. Fueron traídos a Europa desde las regiones del sur y oeste de África. Las gallinas de Guinea, respectivamente, y su carne, son:
- Salvaje. Como regla, vive en África, en su patria histórica. Las aves salvajes a menudo son cazadas.
- Hogar u ordinario. Se cría en Europa y los países de la CEI en granjas modernas. Es la carne de tal pájaro que se puede encontrar en las ventanas de las carnicerías.
En la naturaleza, hay diferentes razas de gallinas de Guinea, pero los criadores participan activamente en la cría de varias de ellas: moteadas de gris, crema, blanco Volga, Zagorsk y pecho blanco.
Apariencia y sabor
Para distinguir el cadáver de una gallina de Guinea, debe saber cómo se ve. Estas son las características principales:
- Peso. Las aves de corral están autorizadas para el sacrificio, generalmente a la edad de 3-5 meses, por lo que pesa un poco, hasta 1,5 kg. Por supuesto, cuanto más viejo es el pájaro, más gordo se ve su cadáver.
- Piel. La piel de una gallina de Guinea es muy delgada, por lo que la carne roja brilla a través de ella, lo que puede hacer que la carcasa se vea marrón. Además, la piel es más oscura que la del pollo, ya que contiene una gran cantidad de mioglobina, una proteína que se asemeja a la hemoglobina en su estructura y funciones.
- Color. La carne tiene un tinte azulado, pero no debe temer esto, ya que dicho color se explica por el contenido de una pequeña cantidad de grasa. El filete de gallina de Guinea contiene una gran cantidad de hemoglobina, por lo que puede tener un color marrón. Después del tratamiento térmico, la carne se ilumina y se vuelve casi blanca.
- Huesos. La gallina de Guinea tiene menos huesos en comparación con el pollo. Además, no son tan grandes, por lo que la carcasa se ve muy pequeña.
La carne de gallina de Guinea no sabe a pollo, sino a faisán o caza, ya que tiene menos líquido (solo 74,4 g por 100 g) y una mayor densidad de fibra. Además, no es tan grasoso como la carne de pollo: por cada 100 g contiene 2,7 g de grasa, mientras que en el pollo este indicador es de 8,8 g.
Valor nutricional y composición química.
La carne de gallina de Guinea es valorada por ser alta en proteínas y baja en grasas. El valor nutricional del producto se presenta en la tabla:
Nombre | Cantidad por 100 g |
Ardillas | 20,64 g |
Grasas | 2,47 g |
Carbohidratos | 0.6 g |
Agua | 74,44 g |
Ceniza | 1,15 g |
Ácidos grasos saturados | 0,64 g |
Colesterol | 0,63 g |
Contenido calórico | 110 kcal |
Entonces, en una pieza de carne de 100 gramos contiene solo 110 kcal. A modo de comparación, debe tenerse en cuenta que el contenido calórico de la carne de pollo por 100 g es de 170 kcal.
La carne de gallina de Guinea también es valorada por su rica composición química, que consideraremos con más detalle.
Vitaminas
La carne de gallina de Guinea es en realidad el poseedor del récord del contenido de vitaminas B solubles en agua:
- si1 (tiamina). Promueve el desarrollo y el crecimiento de una persona, participa activamente en los procesos metabólicos.
- B2 (riboflavina). Participa en el metabolismo, ayuda a reducir el azúcar en la sangre y mejora la condición de la piel.
- B5 (ácido pantoténico). Participa en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas, así como en los procesos hormonales.
- B6 (piridoxina). Participa en la síntesis de sustancias, apoya el sistema nervioso y activa la actividad cerebral.
- B9 (ácido fólico). Participa en la síntesis de células y aminoácidos. Especialmente el ácido es útil para mujeres embarazadas.
- B12 (cobalamina). Afecta la composición de la sangre, mejora la condición de la piel, apoya el sistema inmune y el sistema nervioso.
Además de las vitaminas B, la carne también es rica en vitaminas A, C y PP, por lo que tiene las siguientes propiedades:
- tiene un efecto antioxidante;
- mejora la condición del cabello y la piel;
- reduce el colesterol y fortalece los vasos sanguíneos;
- fortalece las propiedades protectoras del cuerpo.
Aminoácidos
Los científicos han descubierto que la pechuga de ave contiene el 95% de los aminoácidos beneficiosos que se necesitan para el funcionamiento saludable del cuerpo humano. A modo de comparación, observamos que los músculos pectorales de los pollos de engorde contienen menos ácido: 82%.
Los aminoácidos que se encuentran en las gallinas de Guinea incluyen:
- Valina. Participa en la síntesis de tejidos y apoya la fuerza muscular, le da al cuerpo energía vital y la hormona de la alegría (serotonina). La valina también sirve como defensa para la vaina de mielina de las fibras nerviosas en el cerebro y la médula espinal. Debido a esto, el aminoácido retrasa significativamente la tasa de desarrollo de la esclerosis múltiple.
- Histidina. Esta es una sustancia indispensable que promueve la regeneración celular y la formación de compuestos útiles que son responsables de las reacciones alérgicas.
- Treonina. Promueve el correcto funcionamiento del hígado, el corazón y los vasos sanguíneos, y también fortalece el sistema inmunológico, los ligamentos y los músculos. En combinación con otros aminoácidos, participa en la formación de proteínas.
- Fenilalanina. Tiene un efecto analgésico (analgésico). Entra en síntesis con otros elementos, lo que ayuda a hacer frente a la depresión. Además, la fenilalanina reduce el apetito, que es de particular interés para perder peso.
- Isoleucina. Aminoácido esencial en el metabolismo energético.
Oligoelementos
La carne de aves contiene una gran cantidad de oligoelementos, entre los cuales son especialmente importantes:
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- azufre;
- hierro;
- fósforo.
Debido a esta composición, este producto es útil para todo el cuerpo. Su uso regular mejorará significativamente la condición del sistema cardiovascular, la piel, los huesos y el cabello.
La cantidad máxima de nutrientes se encuentra en la falda de una gallina de Guinea.
¿Para quién es útil?
La carne de gallina de Guinea es un producto dietético, por lo tanto, se puede incluir en la dieta para perder peso. Además, la popular dieta Ducan incluye muchos platos de esa carne.
Además, es un producto particularmente útil para las siguientes categorías de individuos:
- mujeres embarazadas y madres lactantes;
- niños (se pueden servir como primer plato de carne);
- las personas de edad;
- personas alérgicas (la carne de gallina de Guinea se considera un producto hipoalergénico);
- sufriendo de deficiencia de vitaminas;
- someterse a rehabilitación después de una enfermedad o cirugía grave;
- pacientes con anemia o resfriados;
- que sufre de patologías o trastornos del sistema nervioso central;
- que sufre disfunciones del tracto gastrointestinal y trastornos metabólicos;
- experimentando esfuerzo físico severo;
- sintiendo agotamiento psicológico.
La carne de gallina de Guinea también se recomienda para las personas que se preocupan por su salud, ya que tiene propiedades preventivas y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, fortalece la vista y la piel, alivia la fatiga y restaura el metabolismo.
Daño y contraindicaciones.
La carne de gallina de Guinea es un producto valioso que no puede causar daño al cuerpo humano, ya que no contiene sustancias nocivas. Mientras tanto, debe comprender que este es un producto proteico que no se puede abusar, de lo contrario, el estómago se sobrecargará, lo que puede provocar síntomas tan desagradables:
- una sensación de comer en exceso y pesadez en el abdomen;
- trastorno del sistema digestivo;
- náusea
En cuanto a las contraindicaciones, estas incluyen solo intolerancia individual a los componentes que están contenidos en la carne.
Aplicación de cocina
Las aves de corral no mayores de 3-5 meses se sacrifican para carne. El hecho es que la carne de gallina de Guinea más vieja no es tan suave y tierna. El peso vivo de una gallina de Guinea a esta edad no es inferior a un kilogramo. Es una gallina de Guinea que es más adecuada para cocinar. Se puede hornear en su propio jugo, guisado o ahumado, hervido para preparar los primeros platos.
Los griegos prefieren servir estofado de gallina de Guinea con tomates o aceitunas, así como salsa de tomate medio picante. Los italianos prefieren cocinar todo el cuerpo, rellenándolo con hierbas, queso agrio y jamón. Un pedazo de carne se sirve mejor con hierbas picadas. Puedes hacer excelentes albóndigas, chuletas y albóndigas de gallina de Guinea picada.
Los fanáticos de las delicias gastronómicas pueden cocinar filete de gallina de Guinea con salsa de limón y romero. Para darle al plato un toque exótico, se puede sazonar con especias orientales (casia y canela).
La carne de gallina de Guinea no debe usarse para hacer comida enlatada. El hecho es que su sabor no estará saturado, porque esta ave no es tan gorda como el pollo.
Al cocinar carne de gallina de Guinea, debe tenerse en cuenta que es más rígida y densa que el pollo. Para que esto no afecte la calidad de los platos, debe recordar algunas recomendaciones:
- después de la compra, mantenga el ave cruda en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 días, para que su sabor se vuelva más pronunciado;
- Un par de horas antes de cocinar, la carne se debe remojar en agua con sal con la adición de jugo de limón, para que se vuelva más suave y mejor cocinada;
- si la carne está frita o guisada, en lugar de remojarla simplemente debe hervirse (al mismo tiempo se volverá más suave y el caldo resultante se puede usar para hacer sopa).
Las aves de Guinea se pueden usar en lugar de pollo en la preparación del plato georgiano Chakhokhbili. Su receta se ofrece en el siguiente video:
¿Cómo elegir y almacenar?
Para comprar un producto útil y de calidad, vale la pena considerar algunas recomendaciones simples:
- El color de las gallinas de Guinea debe ser de aspecto oscuro. Si la carcasa tiene un color claro, probablemente sea un híbrido que no valga la pena comprar.
- Si la carne es de excelente calidad y más fresca, después de presionar la huella digital desaparece rápidamente. Si el hoyo permanece en la carcasa, probablemente no sea producto de la primera frescura, que es peligroso comer.
- La carcasa debe pesar alrededor de 1,5 kg. Esto significará que el ave fue sacrificada para carne a la edad de 5-6 meses. Las personas mayores están más bien alimentadas, pero su carne es excesivamente dura.
- Si la carcasa se vende congelada con trozos de hielo, no debe comprarla, ya que solo tiene que pagar de más por el agua.
Habiendo comprado carne fresca y de alta calidad, es necesario almacenarla correctamente hasta la cocción para que no pierda sus cualidades útiles. En este asunto, se deben tener en cuenta las siguientes reglas:
- Si se planea que la carne se almacene no más de 1-2 días, se puede poner en un recipiente al vacío y almacenar en el estante inferior del refrigerador a una temperatura de 0 a 10 ° C.
- Si la carcasa necesita ser almacenada por más de 2 días, debe mantenerse en el congelador, también previamente transferida a un contenedor de vacío. De esta forma, la carcasa debe almacenarse durante aproximadamente 3 meses, sin embargo, hasta seis meses se considera aceptable.
Mantener una carcasa cruda por más tiempo que el período óptimo de almacenamiento no vale la pena, de lo contrario, puede ir mal
Costo
El precio de la carne de gallina de Guinea es mucho más alto que el precio del pollo e incluso del pavo. Dependiendo del proveedor y la calidad del producto, el costo de 1 kg será 2, o incluso 3 veces mayor que para el pollo.
Cabe señalar que el precio exacto dependerá de si la carcasa se compra a una persona privada o a un proveedor oficial, que también presenta documentos que confirman la calidad de los productos. Por supuesto, un producto certificado es más caro, pero en este asunto es mejor no ahorrar, especialmente si la carne se compra para un niño, una mujer embarazada o una persona que tiene problemas de salud.
La carne de gallina de Guinea es saludable, nutritiva y sabrosa. Este es un producto dietético que se puede incluir en la dieta de todas las personas que siguen las reglas de una dieta saludable. Proporciona al cuerpo elementos útiles, apoya la fuerza física y tiene un efecto positivo en la moral. Es interesante que la carne sepa más a caza, por lo que puede usarse en la preparación de platos sabrosos y bastante exóticos.