Los chalotes son una variedad similar a las cebollas, pero forman muchos "bebés" a partir de cebollas. De otra manera, también se le llama "kushchevka", "alcaudón", "arco familiar". La planta es perenne, pero pierde rápidamente su rendimiento, por lo tanto, se aconseja replantarla anualmente y volver a cultivarla a partir de semillas cada 3 años. Los chalotes tienen propiedades más útiles que las cebollas comunes. Es ampliamente utilizado en la cocina, especialmente en la cocina francesa.
Chalote
Descripción de la especie.
La primera descripción confiable de chalotes se remonta a 1261. Supuestamente, comenzaron a crecer en el Medio Oriente hace 5000 años. Desde allí se extendió a Egipto, Grecia, India. En la Edad Media, llegó a Normandía, donde rápidamente ganó popularidad. Hoy en día, casi ninguna salsa de cocina francesa está completa sin la adición de chalotes. Se conoce desde hace mucho tiempo en el Cáucaso, el Lejano Oriente, Ucrania y Moldavia. Una cultura relativamente nueva es para Siberia, la región rusa de tierra no negra.
Los chalotes en la foto y en realidad son muy similares a las cebollas o puerros ordinarios, aunque en realidad difieren de ellos en muchos aspectos. La diferencia es que su nabo consiste en varios dientes, como la cebolla o el ajo. La masa del bulbo es pequeña, 15-30 g. Al plantar, no aumentan los bulbos, sino su número. El peso total de los "niños" puede alcanzar medio kilogramo y más, en un hoyo hay de 4 a 40 piezas.
La pluma del chalote es jugosa, fragante, con un regusto dulce y no tan picante como el de las cebollas. Los verdes maduran temprano, casi nunca se vuelven difíciles. Puede cortar la pluma por completo varias veces por temporada. Los bulbos pequeños crecen hojas nuevas rápidamente, especialmente cuando se replantan en verano. Las cebollas del norte son blancas con un sabor picante. Sur: rojo, semiafilado o dulce.
Las propiedades beneficiosas de los chalotes son difíciles de sobreestimar. Contiene muchas más vitaminas que las cebollas normales. Aquí están la composición aproximada de chalotes:
- vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
- ácido ascórbico - en hojas 54.9-70.8 mg, en bulbos 5.7-8.3 mg por 100 g;
- malas esenciales - en bombillas 28.0-34.0 por 100 g
- materia seca - en hojas 8.5-10.7%, en bulbos 14.2-22.0%
- azúcar - en hojas 2.8-4.0%, en bulbos 8.1-13.6%
- proteínas - en hojas 2.0-2.8%, en bulbos 2.9%
Cuando se fríen en mantequilla, los chalotes dan un aroma especial, por lo que los chefs los aprecian. Se utiliza para preparar platos de la cocina europea y asiática. Bajo la influencia de la temperatura, se carameliza mejor de lo normal, ya que contiene más azúcar. La variedad más popular es el échalote grise, con bulbos blancos y oblongos.
Las virtudes de las cebollas.
Ya hemos descrito la composición de los bulbos del alcaudón y sus verdes. Ahora algunas palabras sobre las virtudes que distinguen la cultura:
- Cultivar y cuidar las cebollas no es difícil, es una cultura sin pretensiones.
- El rendimiento siempre es alto, porque se forman varias docenas de pequeños nabos en un nido.
- La planta es resistente a las heladas, soporta temperaturas de 2-4 ° C, madura perfectamente a 18-20 ° C. Incluso si las raíces se congelan, esto no afectará la cosecha.
- Los verdes son suaves, tiernos y jugosos durante toda la temporada de crecimiento hasta el momento de la cosecha del campo.
- La especie tiene una excelente calidad de mantenimiento, las cabezas no se secan ni se pudren, por lo tanto, se pueden almacenar casi hasta la próxima cosecha.
- La especie madura muy rápidamente, se puede eliminar del campo en la segunda quincena de julio, y se da una pluma en abril con una siembra temprana.
- Crece bien incluso en casa en el alféizar de la ventana, durante todo el invierno puede obtener verduras saludables, fragantes y jugosas para ensalada.
- Al rebanar, no pica los ojos y no causa lágrimas, a diferencia de las cebollas, lo que hace que sea más conveniente cocinar.
- El cultivo industrial es muy rentable, ya que los verdes maduran temprano, la especie tiene un alto rendimiento.
Chalotes mejora la inmunidad y el tono corporal, se recomienda en el tratamiento de la deficiencia de vitaminas. También contiene muchos minerales, ayuda en el tratamiento de la anemia, acelera la curación de fracturas y previene la osteoporosis. Los platos con su adición tienen un sabor y aroma picante especial. Los chalotes están contraindicados para úlceras y gastritis, enfermedades renales y hepáticas. Los aceites esenciales en las cebollas pueden causar broncoespasmo.
Elegir un jardín
Los chalotes son una cultura sin pretensiones, cuidarlos no es diferente. En el suelo correcto, da el mejor rendimiento. El suelo debe ser ligeramente ácido o neutro. A la planta no le gusta un exceso de humedad, si el agua subterránea se acerca, es mejor hacer un drenaje adicional en el jardín de arena gruesa o guijarros pequeños. El lugar debe estar bien iluminado. Es mejor plantar el alcaudón en una colina. Si esto no es posible, la cama de jardín está hecha de 15-20 cm de altura.
Es bueno plantar chalotes después de cultivos como calabaza, calabaza, pepinos, papas, tomates, repollo, legumbres. No debe cultivarse en un jardín donde se plantaron zanahorias, ajos, remolachas, girasoles o maíz un año antes. Puede plantar rábanos, fresas, zanahorias, lechugas, pepinos, eneldo, caléndula cerca. Estas plantas se ayudan entre sí para combatir las plagas y enfermedades.
Es mejor preparar una cama para las plántulas de chalotes en el otoño. La tierra está bien excavada y se traen 4-6 kg de humus por cada metro cuadrado. En la primavera, el suelo debe fertilizarse con un apósito mineral de la siguiente composición:
- superfosfato - 25 g;
- salitre con amoniaco - 15-20 g;
- cloruro de potasio - 15 g.
Después de la fertilización, el suelo está bien excavado, se eliminan las malas hierbas y se forman los lechos.
Plantando bulbos
Para cultivar chalotes en una pluma verde, necesita plantar bulbos. Crecen y se desarrollan bien tanto en el jardín como en el hogar. La cultura crece bien en invernaderos e invernaderos. Seleccionan cabezas sanas que pesan entre 7 y 9 G. De antemano, se pueden remojar durante 30-40 minutos en permanganato de potasio para destruir hongos y bacterias. Para las moscas de cebolla, los chalotes se pueden tratar con una solución salina concentrada.
Los chalotes se plantan a principios de la primavera. Se puede colocar debajo de la película ya a principios de marzo. Cultivar una casa en un balcón o alféizar de una ventana puede ser durante todo el año. Si siembras sevok en el jardín en la primavera, en un mes puedes recolectar verduras jugosas.
La cama de jardín se prepara como se describe anteriormente. La distancia entre las hileras para plantar es de unos 20 cm. Entre las dos cabezas debe ser de al menos 7-8 cm. Las cabezas se profundizan en el suelo en 5 cm. Después de cortar la vegetación, los bulbos se pueden excavar, dividir y plantar nuevamente en el suelo. Después de un mes, puede obtener nuevos verdes. Si no se desenterran, el rendimiento cae bruscamente.
Propagación de semillas
La propagación de semillas de chalota es uno de los métodos más populares. Siembre los cultivos tanto en primavera como en otoño. Las semillas sobreviven bien a las heladas de invierno. El cultivo de semillas le permite obtener verduras jugosas y numerosos nabos medianos. El método también es bueno porque el precio de las semillas es más bajo que el de las cabezas. El año que viene puede obtener fácilmente su propio conjunto.
Primavera de siembra por semillas
¿Cómo se cultivan los chalotes a partir de semillas? No hay dificultades particulares en esto. Las camas para plantar semillas de chalota se preparan en el otoño. Para hacer esto, se desenterran y se aplican los siguientes fertilizantes al suelo:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfato - 60 g / m²;
- fresno de madera - 1 taza / m²;
- salitre - 30 g / m² (aplicado en primavera).
Las semillas se lavan antes de plantar, se colocan sobre un paño húmedo y se cubren con una película en la parte superior. Puede bajar la semilla en un recipiente con agua y cerrarla con una tapa de polietileno con agujeros (para la toma de aire). Mantener durante 2-3 días a una temperatura de 21-24 ° C. Cada 7 horas, las semillas deben lavarse nuevamente y cambiarse el agua.
Directamente antes de plantar chalotes, secar las semillas. La distancia entre las ranuras en la cama del jardín es de 25 cm. La siembra de la cebolla no debe ser demasiado gruesa, ya que crecerá mal. Después de la aparición de las plántulas, el lecho se adelgaza, de modo que entre las dos plantas hay finalmente 6-7 cm. Las semillas se profundizan en el suelo en 2-3 cm, espolvoreadas en la parte superior con tierra, turba o humus. Asegúrese de regar las camas antes o después de sembrar.
Otoño plantando por semillas
La plantación de chalotes para el invierno tiene ventajas y desventajas. Ya a principios de la primavera, puede obtener una pluma verde, pero el rendimiento en el carril central después del invierno es bastante bajo, en la región del 55-65%. Mucho más a menudo, tal arco dispara flechas, en el 70-75% de los casos (con una plantación de primavera, 15-20%). Es bueno sembrar cebollas para el invierno si el objetivo es obtener nuevas semillas el próximo año.
Unos días antes de la siembra, el lecho del jardín se fertiliza con compost o humus (5-6 kg / m²). La distancia entre las dos hileras debe ser de 20-25 cm. Las semillas no requieren preparación previa antes de plantar, simplemente se siembran a una profundidad de 3-4 cm. Los cultivos se rocían con tierra y turba, la parte superior de la cama está cubierta con una película. Cuando llegue la primavera, los cultivos comenzarán a desarrollarse rápidamente, y las verduras frescas se pueden cosechar en abril.
Cuidado de la cebolla
¿Cómo cultivar chalotes correctamente? El alcaudón es una planta sin pretensiones, pero un buen cuidado le permite aumentar los rendimientos. Para las cebollas, es importante regarlas regularmente, al menos 2-3 veces por semana si el jardín está seco. Para 1 m del jardín, se necesitan 15-20 litros de agua. El riego se detiene un mes antes de la cosecha.
3 o 4 veces durante la temporada de crecimiento, debe aflojar el suelo y sacar las malezas. Pueden ahogar por completo los cultivos de chalotes, por lo tanto, el desmalezado regular es vital para la planta. Necesitas alimentar a los chalotes dos veces por temporada. Como primer fertilizante, se usa el gordolobo (excremento de ave), diluido con agua en una proporción de 1:10, o suspensión en una dilución de 1: 5. Consumo de fertilizantes: un cubo por metro de cama.
En lugar de mullein o estiércol, puede agregar fertilización mineral de la siguiente composición:
- nitrato de amonio - 10 g / m²;
- superfosfato - 10-15 g / m².
La primera alimentación se lleva a cabo 2 semanas después de que la pluma verde comenzó a aparecer en masa. La segunda vez, los fertilizantes se aplican 10-15 días después de la primera alimentación, cuando los bulbos comienzan a formarse. Su composición puede ser la siguiente:
- cloruro de potasio - 10-15 g / m²;
- superfosfato - 15-20 g / m².
Kushchevka es bastante resistente a diversas enfermedades y plagas, y por lo tanto no es difícil cultivarlo. Si ocurre un problema, entonces no es tan difícil tratarlo. Para matar las moscas de la cebolla y otras plagas, es mejor tratar la planta con una solución concentrada de sal de cocina. Las moscas que son visibles en las hojas pueden eliminarse mecánicamente. Para deshacerse de los hongos (moho polvoriento, podredumbre gris, etc.), los chalotes se tratan con fungicidas.
Chalotes y sus secretos.
Características de Susan V.G. de chalotes
Chalota agrotécnica: un ciclo completo desde la siembra hasta el almacenamiento
Cosechando y almacenando cebollas
Como puede ver, la agrotecnología de los chalotes no es en absoluto difícil. Incluso los principiantes pueden cultivarlo. El alcaudón madura más rápido que las cebollas, por lo que la cosecha se lleva a cabo en la segunda mitad de julio o principios de agosto. El color amarillo de la pluma sirve como señal de que es hora de desenterrar la planta. Es aconsejable cosechar en clima seco para que los bulbos sean más fáciles de secar.
Excave las cabezas como de costumbre, trate de no dañar las raíces y las escamas, luego separe cuidadosamente a los "niños" y seque las cebollas. Puedes hacer esto en la calle, bajo el sol, extendiendo los nabos sobre una estera. La segunda opción es en el patio debajo de un dosel o en el balcón. Para secar más rápido, las cebollas se pueden colocar en un horno a una temperatura de 40-50 ° C durante 2-3 días.
Al cosechar chalotes, siempre hay cabezas muy pequeñas en el lote. Apenas sobreviven al invierno, pueden secarse por completo. Es mejor marinar a esos "niños" y luego agregarlos a ensaladas, carnes y verduras. El resto de las cebollas se almacenan en bolsas de papel en el estante inferior del refrigerador o en una despensa fría.
Chalotes
Como ya se mencionó, la musaraña ha sido criada por humanos durante varios milenios. En Europa, esta especie se conoce desde hace 800 años. Durante este tiempo, muchas variedades se han criado con varios gustos, colores, formas y resistencia a las heladas. Son de maduración temprana, maduración media y maduración tardía. A menudo, los residentes de verano dividen condicionalmente las variedades en antiguas y arbustos. La cebolla vieja es grande, el color de la cabeza es amarillo con rojo, la cáscara es marrón. Los arbustos están madurando temprano, con pequeños bulbos amarillentos, dan muchos "bebés" y están bien almacenados.
Aquí están las principales variedades de chalotes modernos, sus descripciones y características:
- Ayrat Variedad medianamente afilada con bulbos que pesan 15-20 g, en un nido hay 5-6 "bebés".
- Kuban amarillo. Una variedad bastante grande, la masa de las cabezas es de 25-30 g, hay 4-5 de ellas en un solo nabo. Buen almacenamiento, tolerante a la sequía.
- Plátano. La más dulce de todas las variedades, el bulbo parece un plátano, de ahí el nombre.
- Sir-7. Una variedad de alto rendimiento, el bulbo pesa 30-40 g, en un nido hay hasta 7 piezas. El sabor es picante, madura temprano.
- Vonsky Gran variedad con maduración tardía, mayor resistencia a diversas plagas y enfermedades de las plantas. La masa de las cabezas es de 30-70 g, el número en el zócalo es de 3-4 piezas.
- Estrella. Variedad tolerante a la sequía con frutos medios y maduración temprana.
- Kunak Una variedad de mitad de temporada con un período de vegetación de 90-100 días y un alto rendimiento. Las escamas de cebolla son amarillas con marrón, desde 1 m del jardín puede recoger hasta 3 kg de hojas y hasta 2.5 kg de bulbos.
- Belozerets-94. Una variedad temprana que madura en 85 días. Los chalotes son de forma ovalada, de color lila claro. El peso de un nido es de 100-120 g, se cosechan 2-2.5 kg de frutas de 1 m de la cama.
- Knyazhich Gran variedad con tiempos de maduración medios. Las cabezas pesan hasta 250 gy contienen 7-8 nabos. El color de los bulbos es morado claro, están cubiertos de escamas de color amarillo-marrón. La pulpa tiene un sabor delicado, la cebolla se puede almacenar hasta por 10 meses.
- Bola de nieve y la reina blanca. Chalotes blancos con un delicado sabor jugoso. Las cabezas pesan 25-30 g, hay 7-8 de ellas en un zócalo.
- Primalis La variedad puede crecer en un lugar durante 2-3 años, forma nabos que pesan 10-40 g, están cubiertos con piel dorada, la carne es blanca con un ligero tinte púrpura. La variedad da abundante vegetación.
- Delicadeza. Una variedad común con nabos oblongos, pulpa delicada y dulce de un tono púrpura, cáscara de color marrón dorado.
- Golden gourmet. Una gran variedad, su principal diferencia es su alto rendimiento. La cabeza puede crecer hasta 500 g, contiene 30-40 bulbos de diferentes tamaños. La forma es oblonga y redondeada, la piel es dorada, abundante vegetación.
- Andreyka Variedad de mitad de temporada con pulpa rosa, nabos oblongos, sabor semi-afilado. Peso de la cabeza - 25 g, rendimiento - 1.8 kg de 1 m de la cama.
- Albic La variedad es de maduración media, sabor semi-agudo, los bulbos están cubiertos de escamas verdosas. Hay 7-8 piezas en el nido.
- Bonnila F1. Una variedad de mediados de principios con una masa de 35-40 g de bulbos. Está bien almacenada, da una pluma jugosa.
- Esmeralda. Una variedad temprana con cabezas pequeñas, hasta 20 g, en el nido hay hasta 4 piezas. Se cultiva mejor en una cultura de dos años.
- Cascada. Una variedad temprana con bulbos ovalados rosados, con un peso de 30-35 g, hay 5-6 bulbos en el nido. Se almacena muy bien en invierno.
- Chalotes familiares. Una variedad temprana con bulbos de 18-20 g, da 3-4 bulbos por nido. Las escamas son de color amarillo-púrpura, la carne es blanca. Almacenado hasta 10 meses, resistente a enfermedades.
- Sol rojo Tiene un alto rendimiento, las cabezas pesan 30-40 g, el peso total debajo de un arbusto es de hasta 0,5 kg. La forma es redonda, el color es rojo, los verdes son jugosos.
- Berezovsky aristócrata. Variedad de maduración media y alto rendimiento. Desde 1 m de cama, puede obtener hasta 3-3.5 kg de bombillas.
Como puede ver, no es difícil recoger chalotes para el cultivo. Sus variedades son tan diversas que pueden satisfacer cualquier gusto. Puedes ver cada uno de ellos con más detalle en la foto.
El cuidado de Kushchevka es simple y el rendimiento es alto. Su uso en la cocina le da un sabor y aroma exquisitos especiales a los platos, por lo tanto, muchos jardineros prefieren plantar esta variedad en particular en lugar de cebollas.