El cerdo se ha comido por miles de años. La carne de Artiodactyl se valora por su alto sabor, y la capa grasosa se usa con fines medicinales. Uno de los órganos internos adecuados para el consumo es el estómago de cerdo. Hervido, se rellena con una variedad de rellenos en muchos países del mundo. Sin embargo, los órganos digestivos necesitan una preparación adicional. Muchas amas de casa se preguntan cómo limpiar un estómago de cerdo. Para esto, se utilizan diferentes métodos de preprocesamiento.
Cómo limpiar un estómago de cerdo
Estómago de cerdo al cocinar
Este despojo ha sido durante mucho tiempo una parte tradicional de la cocina eslava. Se usa un órgano muscular grande para preparar platos como:
- queso de cerdo;
- Saltison;
- haggis
En la cocina, dicho ingrediente se usa para rellenar, lo que se ve facilitado por su forma de bolsa. El estómago del cerdo rara vez sirve como un plato independiente. La panceta de cerdo fresca rellena es una parte integral de la mesa navideña en muchos países. Es apreciado por su alto valor nutricional y facilidad de preparación. Este órgano muscular contiene sustancias útiles como:
- vitaminas A y E;
- Vitaminas del grupo B
- ácido araquidónico, que es parte del sistema cardiovascular.
El contenido calórico del producto es de 160 kcal por 100 g. Debido a su alto valor nutricional, este plato es muy popular en los países del norte.
Preparación del estómago de cerdo y proceso de limpieza.
Antes de rellenar el estómago de cerdo con carne picada, debe preparar cuidadosamente la cáscara. Los cerdos son animales inmundos, y su carne contiene muchos elementos tóxicos para los humanos. Por esta razón, la carne de artiodactyl no tiene grado de tostado.
Los órganos internos del cerdo pueden contener muchas más bacterias dañinas que cualquier otra parte del cuerpo. Para evitar el envenenamiento o la infección con parásitos dañinos, el corazón, los intestinos, el estómago y el hígado de un animal con pezuña hendida requieren una limpieza adicional antes de cocinar. Por lo general, después del sacrificio, el órgano digestivo se lava de los restos de comida, pero esto no es suficiente para desinfectar completamente el producto. Además, la limpieza industrial a menudo es de baja calidad. El procedimiento para preparar el órgano digestivo para el relleno tiene varias etapas:
- La superficie exterior debe enjuagarse durante varios minutos con agua corriente.
- Después de procesar la piel externa, el estómago debe girarse y los pliegues deben limpiarse con un cuchillo.
- El interior también debe enjuagarse con agua corriente y la mucosidad debe limpiarse de las paredes. Para hacer esto, puede limpiar la superficie con un cepillo para lavar platos.
- El producto se coloca en agua hirviendo durante 10 minutos para desengrasar, después de lo cual se retira la película protectora.
- El tejido muscular se seca con papel o tejido natural;
- El órgano se remoja en agua salada durante 5-6 horas.
Para acelerar el proceso de remojo, puede poner el órgano en agua salada con una mordida agregada. Para 1 litro de agua, use 4 cucharadas de ácido al 9 por ciento. En esta solución, el producto debe reposar durante 2-3 horas. El uso de vinagre también tiene un efecto beneficioso sobre el tejido muscular grueso, lo que lo hace más elástico, por lo que el estómago del cerdo no se romperá durante la cocción.
Cómo eliminar el olor estomacal
Después del tratamiento con vinagre, el órgano debe lavarse en agua, habiéndolo hervido previamente, de lo contrario, puede aparecer un sabor específico debido al exceso de ácido. Para preparar adecuadamente un estómago fresco de cerdo, algunos chefs frotan el tejido del órgano después de remojarlo con mostaza seca. Esto le da al plato un sabor especial y desinfecta bien la carne. También puedes usar dientes de ajo.
Después de la limpieza, algunos recomiendan congelar el estómago para una mejor desinfección. Para hacer esto, el órgano se empaca en una bolsa de plástico y se coloca en el congelador durante la noche. Sin embargo, este método puede conducir a una pérdida de sabor, ya que la humedad en el tejido animal cristaliza y comienza a destruir las fibras musculares. Los platos salen secos de los estómagos congelados.
A veces, parte del intestino se puede comprar con el estómago. Para preparar platos rellenos, esta parte se corta y se cose el agujero. Los estómagos de los animales con pezuña hendida contienen muchos componentes útiles, por lo que el órgano no debe sobreexponerse en solución.
El estómago de cerdo durante el procesamiento en casa debe limpiarse con mucho cuidado. Si la integridad del tejido muscular está dañada, la carne picada puede estar fuera de la cáscara. Para evitar que salga el relleno, el órgano se cose con hilos fuertes utilizando una aguja gitana.
Limpieza de intestinos de jabalí y estómago
La mejor manera de limpiar Tribuha
Conclusión
El estómago de cerdo se ha comido durante mucho tiempo. Muy a menudo, este órgano actúa como un caparazón para el relleno. También puedes consumir estómagos de cerdo hervido puro. Entre los expertos culinarios, este producto es apreciado por su alto contenido calórico y buen sabor.
Los estómagos de los artiodactilos se utilizan para preparar muchos platos nacionales de diferentes países. El estómago debe procesarse a fondo antes de cocinar para minimizar la posibilidad de parásitos o infecciones. En su forma cruda, este producto puede causar envenenamiento humano.