Hay un inconveniente que debes eliminar antes de comer berenjenas: es el amargor. Para hacer esto, debes remojar la berenjena. Hay varias formas de hacer esto.
Remojar la berenjena
Antes de cocinar, las verduras se cocinan: se lavan a fondo, se secan, se eliminan las colas y se elimina cualquier daño a la piel.
Remojo en seco
Para llevar a cabo el procedimiento, las verduras preparadas se cortan y se colocan en un recipiente profundo, espolvoreado con sal cristalina gruesa. Este es un requisito previo, ya que la estructura de la pulpa es porosa: la sal fina se absorberá y el plato será salado. La sal se usa en el mar, mineralizada, ordinaria, lo principal: cuanto más grande, mejor. Después de 20-30 minutos, cuando aparecen gotas de líquido en la superficie, las berenjenas se lavan con agua corriente.
Hay otra opción, cómo secar en remojo la berenjena. Se coloca una rejilla en el fondo del recipiente y las berenjenas untadas con sal gruesa en la parte superior. El plato se cubre con una tapa y durante 30-35 minutos. poner bajo opresión. Después de este tiempo, la verdura se lava a fondo.
El método utilizado depende de la frescura del producto. Se permite remojar fresco sin opresión, yacer acostado requiere grandes esfuerzos para extraer la amargura. Las berenjenas frescas son brillantes, lisas, con piel firme, firmes, con hojas verdes cerca del tallo. Si la verdura está blanda y el tallo está seco, se ha cortado durante mucho tiempo; se requiere opresión.
Antes de freír, el producto se seca sobre una toalla de papel o una toalla de lino. Durante el proceso de cocción, el plato está ligeramente salado. Para comenzar, probarán una pieza cruda: sucede que durante el remojo, la verdura se sala bien, y el condimento adicional solo estropea el plato.
Remojo de agua salada
El agua salada aliviará la verdura del amargor
El remojo en agua salada es la opción más popular. El tiempo de remojo depende de en qué trozos se corta la verdura. Si son círculos o rodajas finas, media hora es suficiente. Si es importante remojar toda la berenjena, tomará 2 horas. Lo principal es resistir el tiempo para que salga toda la amargura.
El algoritmo de remojo se ve así:
- Prepare una solución: tome 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal. También necesitarás opresión para "ahogar" las verduras en una cacerola.
- Ponga las verduras en una cacerola, llénelas con agua salada y colóquelas en el momento adecuado.
- Enjuague con agua y permita que drene el exceso de líquido. Para un resultado más rápido, está permitido presionar.
Remojo en agua helada
Es mejor remojar las berenjenas en agua con hielo durante la noche. El agua se preenfría en el refrigerador. Está permitido no cortar verduras, sino ponerlas en un recipiente en su conjunto y llenarlas con esta agua. Luego ponga la sartén en el refrigerador durante 8-10 horas.
En la etapa final, el agua se exprime completamente del vegetal. Las verduras deben ser saladas antes de cocinarlas.
Remojar con leche
Remojar las berenjenas frescas en la leche es otra opción que no requiere sal. Verduras por 30 min. sumergido bajo opresión, después de lo cual se les exprime el líquido. Es bueno usar una toalla de papel para escurrir. Después de eso, las verduras se secan y se usan para cocinar.
Para remojar en leche, no corte el producto demasiado fino, las piezas medianas son ideales. Se cortan por la mitad o en 4 piezas.
Como eliminar la amargura de la berenjena
Cómo quitar la amargura de la berenjena || ALIMENTOS TV Aprende a cocinar
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Resumiendo
Todos los métodos para remojar las berenjenas se pueden dividir aproximadamente en 2 grupos: con y sin sal. Lo más popular es remojar el producto en agua salada.