La ebullición de hongos se considera el tipo más simple de procesamiento de este producto forestal. La cantidad de tiempo que necesita dedicar al procedimiento depende del tipo de hongos. Se supone que los hierve no solo para obtener un plato sabroso, sino también para limpiar los alimentos de sustancias nocivas.
Características de cocinar hongos
Preparacion para cocinar
Los hongos a menudo contienen compuestos que son peligrosos para la salud. capaz de absorberlos del entorno externo.
Es por eso que el primer caldo de champiñones debe ser drenado y luego hervido en agua nueva. Gracias a este procedimiento, los obsequios forestales pueden limpiarse de insectos, bacterias y otras cosas. A veces, partes de los cuerpos frutales que no se han cocinado tienen un sabor amargo. Es por eso que se requiere tratamiento térmico incluso para remeros, rebozuelos y champiñones comunes, especialmente si son amargos.
Antes de hervir regalos frescos, están preparados:
- distribuir en grupos (tipo, tamaño);
- limpiar y lavar;
- cortar el daño, manchas oscuras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos recolectados generalmente se procesan el día de la cosecha. Para deshacerse de los gusanos, se sumergen en agua altamente salada durante 2-3 horas y luego se lavan.
Las setas se limpian según la especie. Entonces, en los blancos y los trozos, la piel se corta de las piernas y se lava a fondo. Para el aceite, deben quitar la película de la tapa y limpiar las patas. En los hongos viejos, se elimina la capa que contiene esporas (masa esponjosa del fondo de la tapa).
Los champiñones pelados deben cocinarse inmediatamente porque Tienden a absorber olores extraños muy rápidamente. Si necesita esperar un poco mientras cocina, entonces es mejor mantenerlos en agua fría con sal y acidificada: tome 1 cucharadita por 1 litro de agua. sal y 2 g de ácido cítrico. Esto protege el producto del dorado.
Todo lo anterior se realiza el día de la recolección de alimentos, inmediatamente después de regresar del bosque.
Si planea cocinar la comida la próxima vez, es mejor mantenerla en el refrigerador. En este caso, no se lavan, solo se elimina con cuidado la suciedad adherida.
Cocinar comida fresca
Hervir champiñones frescos toma un máximo de 22 minutos.
Los alimentos frescos se cortan en trozos y se vierten con agua fría, agregando sal. Durante la cocción, la mayoría de los nutrientes van al líquido. Proceso de cocción:
- Para hervir los champiñones, se vierte un poco de agua, debe cubrir el producto. Su nivel debe ser igual al nivel de hongos en la sartén.
- Luego los ponen en la estufa, se recomienda usar un dispositivo como una olla de hongos (pero si no cosecha hongos en una escala "industrial", puede hacerlo con una cacerola).
- Esperan a que el líquido hierva y eliminan la espuma o, como suelen decir, "ruido".
El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas. No se debe permitir que la comida se oscurezca. Para hacer esto, necesitan preprocesamiento. Antes de hervir, deben lavarse con vinagre o jugo de limón. Las precauciones son las siguientes:
- Para verificar si se ha capturado una muestra venenosa, se agrega un ingrediente especial al caldo. Vale la pena usar una cebolla.
- Si la bombilla se vuelve azul, hay hongos venenosos.
- El primer caldo debe drenarse, y luego el caldo de champiñones debe hervirse nuevamente.
Cocinar alimentos secos y congelados.
Los hongos secos son importantes para cocinar adecuadamente
En invierno, usan alimentos congelados o secos. Al descongelar el primero, queda agua. Se drena y las piezas se lavan nuevamente. Luego se transfieren a un recipiente con agua fría. Solo toma 25-32 minutos hervirlos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Algunas personas, después de remojar los hongos secos, drenan el agua, y otras continúan usándola para cocinar más. La segunda opción es preferible porque junto con la infusión, el sabor y el aroma a hongos desaparecerán parcialmente. Sin embargo, antes de usar, aún debe evaluar la infusión: si las agujas, las hojas flotan en ella después de un secado de baja calidad y la arena se ha asentado en el fondo, es mejor drenarla y cocinar los champiñones frescos. Sin embargo, siempre puedes colar la infusión.
Para tu información. La sopa no se cocina en infusión de hongos oscuros.
Si los alimentos secos no se preparan adecuadamente, permanecerán sólidos incluso después del tratamiento térmico. Primero, deben mantenerse en agua fría durante aproximadamente 3.5-4 horas y solo luego hervirse. La peculiaridad de la preparación del caldo de champiñones a partir de productos secos es que el líquido no se elimina después del remojo. Se usa para hervir hongos. Tomará alrededor de 2 horas.Los trozos cocidos estarán listos para comer cuando se hundan hasta el fondo.
Tiempo de cocción para algunas variedades.
Las características y el tiempo del tratamiento térmico dependen del tipo de producto:
Champiñones blancos
Los hongos porcini, si se cocinan correctamente, son una verdadera obra maestra. Antes de hornear o freír los alimentos, se supone que se debe preparar. Suficientes 25 minutos. Después de eso, se permite agregar componentes adicionales del plato. Los ceps no se deben cocinar demasiado. Debido a esto, se volverán demasiado elásticos: goma. Para que el aroma sea aún más agradable, agregue hojas de laurel (esto también es adecuado para agáricos de miel). ¡Atención! Al hervir estos hongos, es muy importante eliminar todo el "ruido" a tiempo.
Setas de miel
Los hongos de miel se usan generalmente para decapado. Primero deben hervirse. El tiempo necesario es de solo 18 minutos. Si son pequeños, entonces todo estará listo más rápido. Consejo. La decocción de agáricos de miel congelados se puede usar para caldo o salsa.
Champiñones
Los champiñones se comen incluso crudos (si son frescos), pero es mejor preparar caldo de champiñones. Después del procesamiento, se volverán más suaves, su sabor será aún más rico. Por lo general, solo toma de 5 a 10 minutos cocinarlos. Solo toma 20 minutos hacer la sopa.
Petróleo
Hay demasiada humedad en los aceites. Si los remojas, la mucosidad será aún más. Por eso deben secarse primero. Esto tomará aproximadamente 30 minutos. Después de eso, tendrás que hervir los champiñones en agua salada, usando la misma cantidad de tiempo. Es imperativo quitar la piel de la tapa para que no estropee el plato.
Rebozuelos
Debes cocinar los rebozuelos a fuego lento durante no más de media hora. Es imposible por más tiempo, porque Perderán nutrientes. Por cierto. Si hierves los rebozuelos secos, agrégales una pizca de bicarbonato de sodio; luego hervirán mejor.
Setas de cardo
El tiempo de cocción de los champiñones ostra es de solo 5-10 minutos. Después de eso, se fríen, se preparan sopas y otros platos. Puede hervir tales hongos cuando cocine sopa con papas. Si los champiñones están finamente picados, será suficiente para que hiervan dos veces, después de lo cual estarán listos. Si hierve hongos enteros o los corta en trozos grandes, el tiempo de cocción puede tomar 25 minutos.
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Conclusión
El procesamiento descrito se lleva a cabo no solo para cocinar, sino también para eliminar toxinas de los productos. El tiempo de cocción de los champiñones depende de su estado (fresco, seco o congelado), así como de la variedad.
Para evitar que los champiñones pierdan su sabor y aroma durante la cocción, cocínelos exclusivamente a fuego medio.
Si los hongos se hierven para freír, deben hervirse en agua con sal. Luego enjuague y deseche en un colador.
Para evitar que las patas de boletus peladas previamente se oscurezcan durante la cocción, no es necesario cortarlas.
Simplemente no usan champiñones hervidos. Tal procesamiento es necesario para más decapado y salazón. El líquido es adecuado para caldo de champiñones.