El mundo de los hongos es grande y variado, la idea del número total de especies cambia constantemente. Los hongos no pertenecen ni al mundo animal ni al vegetal; simplemente se distinguen, tienen muchas propiedades útiles para los humanos. De particular interés es el hongo muer negro que crece en Asia.
Seta negra Muer
Descripción del hongo
Este hongo se parece al papel quemado y huele un poco ahumado, y su carne es de sabor ligeramente dulce. Para aquellos que ven este extraño organismo por primera vez, difícilmente les recordará algo comestible.
Este hongo crece en árboles de hoja caduca y coníferas, a menudo se encuentra en alisos, se encuentra en la región del Lejano Oriente de la Federación de Rusia.
El nombre popular - "oreja de Judá" - este organismo recibió debido a la forma del cuerpo fructífero, cuya forma se asemeja a un oído humano. Los hongos Muer prefieren un clima templado para su desarrollo. Por lo general, se instalan en lugares con una cantidad suficiente de luz y humedad.
Irina Selyutina (Bióloga):
A modo de alimentación, el muer o auricular auricular puede ser tanto un saprótrofo como un parásito. ¿Cómo se puede combinar esto en un hongo? A primera vista, esto es bastante extraño. Sin embargo, si prestas atención al sustrato que el hongo elige para su vida, todo se aclarará de inmediato. Si auricularia se asienta en especies de árboles debilitados, entonces, en este caso, el organismo del hongo actúa como un parásito. Si el micelio se desarrolla en madera muerta, el hongo será un típico saprótrofo. Para su vida normal, el hongo prefiere el saúco y el aliso.
Los cuerpos frutales del hongo negro a menudo se encuentran en los parques de la ciudad en los troncos de los árboles, a lo largo de los bordes de las carreteras en rodales muertos e incluso en los jardines de las plantas frutales.
Tipos
En Rusia, los hongos negros son invitados raros. Son poco conocidos y a menudo se compran secos. Dos tipos se consideran comestibles: Auricularia auricular (oreja negra) y Auricularia peluda (oreja plateada).
Descripción de la auricular auricular:
- el cuerpo fructífero varía de 2 a 10 cm de diámetro;
- grosor del cuerpo - hasta 5 mm;
- la pierna está ausente, por lo tanto dicen que el cuerpo fructífero es sedentario;
- la apariencia se asemeja a una aurícula humana;
- himenóforo liso;
- pulpa gelatinosa;
- la superficie es aterciopelada al tacto;
- Aroma débil y agradable.
El color de las orejas cambia con la edad. Los organismos jóvenes tienen un tono púrpura, luego se vuelven marrones, se oscurecen, pero retienen un tono púrpura.
Los hongos leñosos negros no crecen uno a la vez, se recolectan de los árboles en grupos, como los hongos ostra.
La descripción de la auricularia peluda es algo diferente:
- sombra más clara;
- los cuerpos frutales se vuelven más densos con la edad, pierden su translucidez;
- la consistencia de la pulpa es cartilaginosa;
- aroma débil
Se cultiva artificialmente en paja y árboles en China. En Rusia, esta especie es común en Primorye.
Características beneficiosas
Los europeos no cobran muer, por considerarlo inútil e insípido. Los hongos leñosos negros son más comunes en el mundo asiático, se comen y se usan para procedimientos antienvejecimiento, se tratan. En China y Tailandia, las propiedades beneficiosas de estos productos se utilizan para crear decocciones, tinturas, pomadas y medicamentos. En el territorio de Rusia, los gourmets los usan para cocinar y realmente crean obras maestras de la alta cocina.
El uso de muer al crear platos está limitado solo por el tamaño de la imaginación del chef, porque estos hongos tienen un gran sabor, aroma, que se dice que es rico y refinado. Los hongos secos son un condimento excelente para sopas, carnes, aves, pescados y verduras.
El hongo es adecuado para alimentos dietéticos.
Este organismo supera la carne en la cantidad de proteína. Contiene:
- fósforo;
- calcio;
- vitaminas D, B;
- enzimas
- un ácido nicotínico;
- yodo;
- enzimas que evitan la formación de coágulos sanguíneos en los vasos sanguíneos;
- polisacáridos, etc.
Gracias a estos elementos, el muer es ampliamente utilizado en medicina y dietética. El hongo chino ayuda a eliminar el exceso de peso y compensa por completo la falta de vitaminas, satura el cuerpo con microelementos.
Contraindicaciones y daños.
Estos organismos no contienen sustancias tóxicas. Tienen contrapartes venenosas. Pero ellos, como las esponjas, absorben sustancias nocivas del medio ambiente.
No vale la pena recoger hongos en áreas urbanas, así como cerca de fábricas, basureros y carreteras. Tales "dones" de la naturaleza pueden causar envenenamiento, similar al envenenamiento con hongos venenosos.
El contenido de quitina en ellos es alto y las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal deben abstenerse de consumir grandes cantidades de muer.
En el cuerpo de niños menores de 14 años, no hay una cantidad necesaria de enzimas para procesar alimentos tan pesados, por lo tanto, existen restricciones en el uso de muer para ellos.
Aplicación en medicina
Las principales propiedades beneficiosas de este producto incluyen su efecto antioxidante. Los antioxidantes son compuestos que protegen nuestro cuerpo de los efectos nocivos de los compuestos tóxicos procedentes del medio ambiente por cualquier medio (alimentos, respiración, agua). Muer promueve procesos de recuperación en el cuerpo y previene la formación de coágulos sanguíneos en vasos sanguíneos y capilares.
Sobre esta base, se crean medicamentos para el tratamiento de enfermedades de la tiroides. El hongo chino protege el cuerpo y promueve su recuperación después de operaciones severas o enfermedades. Los polisacáridos extraídos de él ayudan a combatir los tumores malignos.
En dermatología, muer se utiliza para crear extractos, ungüentos y tinturas utilizados en el tratamiento de enfermedades de la piel. Por ejemplo, psoriasis, etc. son tratados con tales medios en solo unos pocos cursos.
El uso regular de "oídos" es útil para los diabéticos y las personas que padecen anemia e hipertensión. Disminuyen los niveles de colesterol, normalizan el trabajo del corazón y regulan la acidez del estómago (la acidez determina la secreción de ácido clorhídrico en cierta concentración baja por glándulas especiales en las paredes del estómago). Tienen efectos antiinflamatorios y antivirales. Las paredes del estómago se calman y la irritación de la mucosa desaparece.
La medicina china cree que la auricularia detiene el envejecimiento y promueve la regeneración celular, lo que es de gran beneficio para la normalización de la cantidad de agua en el cuerpo. Los champiñones picados agregados al arroz hervido pueden ayudar a aliviar la hinchazón.
La ingesta regular de hongos durante las epidemias virales ayuda a prevenir la infección por patógenos.
Aplicaciones de cocina
Las "orejas" negras y plateadas son similares en sabor. Tienen un aroma agradable y excelente sabor. Las partes secas se remojan previamente en agua fría durante 3-4 horas, el cuerpo de la fruta se hincha y aumenta su volumen en 6-8 veces.
Muer sabe más a cartílago o gelatina.
Los expertos culinarios están felices de usar este producto para crear salsas y condimentos originales. Lo agregan a sopas, carnes y pescados. Las "orejas" son adecuadas para rellenar pasteles, para salar, freír u hornear.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al comprar envases con muer en el supermercado, lea cuidadosamente las instrucciones para su preparación. Sin embargo, hay algunos puntos que están implícitos pero no indicados. Por lo tanto, tenga en cuenta:
- Primero, el muer debe estar empapado para que los hongos de la masa prensada se conviertan en muestras separadas. ¡Atención! No se puede usar agua caliente para remojar el agua, porque cuando se expone a altas temperaturas, terminará con algo viscoso e inadecuado para la comida. El agua ligeramente más caliente que la temperatura ambiente es adecuada para este propósito.
- Después de remojar, deben clasificarse, enjuagarse y llenarse con agua fría durante al menos 12 horas. Aunque hay recetas que dan diferentes períodos de tiempo para remojar.
Los fanáticos de este hongo a menudo recomiendan que los hongos escurridos sean ligeramente salados y sazonados con una pequeña cantidad de vinagre al 9% antes de cocinarlos.
Casi nunca se usan como platos independientes en la cocina europea. Pero la cocina asiática es famosa por su gran variedad de platos con la adición de estos organismos leñosos. En Corea, se fríen con pimientos rojos picantes y otras especias, se espolvorean con hierbas frescas y se sirven como plato principal. Las "orejas de plata" son muy adecuadas como guarnición para papas fritas o hervidas, arroz y carne de cerdo. Va bien con verduras frescas en ensaladas.
Auricularia auricula-judae, o oreja de Judas - hongo de árbol negro Muer
Receta de video de ensalada de hongos moer
cómo cocinar setas de árbol chino negro
Conclusión
Muer se vende seco en bolsitas. No es difícil prepararlo. Es importante examinar cuidadosamente la compra, para no comprar un producto estropeado o falso, para asegurarse de que no haya gotas de humedad y que el color de los hongos sea uniforme (negro o gris oscuro), que no haya manchas ni inclusiones. Si no tiene intención de cocinar de inmediato, la bolsa debe colocarse en un lugar fresco y seco.