Los hongos comestibles condicionalmente se usan ampliamente en la cocina de nuestra vasta patria. Están congelados, fritos, salados y en escabeche. Cada método de cocción tiene su propio período durante el cual se permite el almacenamiento de agárico de miel.
Métodos y condiciones de almacenamiento de agáricos de miel.
Cómo mantener champiñones frescos
Está permitido almacenar champiñones frescos cortados después de la cosecha en el bosque hasta un procesamiento culinario adicional por no más de 6 horas. Un lugar adecuado donde puede almacenar hongos frescos es una cámara de refrigeración o un sótano.
Es mejor pelar y cocinar los champiñones cortados inmediatamente después de la cosecha. Mientras menos cuerpos frutales se encuentren sin tratamiento, mejor. De lo contrario, los hongos laminares recolectados absorben fácilmente la humedad del ambiente (debido a su higroscopicidad) y los olores extraños, el moho y pierden su elasticidad.
Como almacenar champiñones congelados
Congelar hongos frescos es la forma más fácil de preservarlos.
Antes de congelar, se separan, se eliminan los restos, se corta el borde inferior de la pata de hongo, se retira la cáscara blanca de las muestras grandes. Se recomienda almacenar los hongos sin un lavado preliminar: de lo contrario, durante el proceso de congelación, se mantendrán unidos. Si se requiere prelavado o remojo, seque completamente antes de colocar en el congelador.
Para congelar, los hongos se colocan en porciones en bolsas de plástico, si hay espacio libre en el congelador, en recipientes para alimentos.
Está permitido congelar hongos frescos, precocidos o fritos. Al mismo tiempo, durante el tratamiento térmico, intentan no agregar sal.
Condiciones de almacenamiento y períodos
Almacenar champiñones congelados frescos se requiere a una temperatura de -18 ... -24 ° C. Al proporcionar tales condiciones sin descongelación adicional y posterior congelación secundaria, los hongos pueden sobrevivir de 3 a 6 meses sin perder sus cualidades beneficiosas y de sabor, siendo aptos para el consumo con fines alimentarios.
Los champiñones congelados después del tratamiento térmico preliminar pueden mantener sus características gastronómicas durante todo el año.
Cómo mantener los champiñones en escabeche
Los champiñones se encurten en frascos de vidrio, se enrollan o simplemente se cierran con tapas de nylon. Una opción aceptable es usar una marinada o freír previamente en aceite. Los hongos en escabeche tienen la vida útil más larga con buena retención de apariencia.
Antes de marinar, los champiñones se sumergen en agua durante aproximadamente una hora.
Condiciones de almacenamiento y períodos
Siempre es importante recordar que el momento, es decir La duración del almacenamiento de los champiñones en escabeche depende en un 100% de la preparación preliminar correcta de los champiñones.
Irina Selyutina (Bióloga):
Un poco sobre decapado de agáricos de miel:
- La vida útil de los champiñones en escabeche aumenta significativamente si los frascos utilizados para estos fines se esterilizan previamente junto con las tapas, y luego el blanco se esteriliza en el frasco.
- Si está haciendo un marinado rápido para usar pronto, entonces no es necesario esterilizar los frascos. Puede almacenar un espacio en blanco durante no más de 2 semanas en el refrigerador.
- Puede encurtir los champiñones de miel no solo en vidrio, sino también en cerámica u otros platos que no se prestan a la oxidación.
- Al encurtir agáricos de miel (y otros hongos también), se vierte ácido acético en la marinada justo antes del final del proceso de cocción, para mantener su concentración máxima.
- Para evitar que la marinada reaccione con la tapa metálica del frasco, se vierten 2-3 cucharadas en cada uno. cucharadas de aceite vegetal caliente. Tal producto se almacena por hasta 12 meses, y la muestra se puede extraer en algún lugar en 25-30 días.
En frascos enrollados, sujetos a todas las condiciones de conservación, la vida útil de los champiñones en vinagre es de 1 año. Los espacios en blanco marinados en un frasco, bien cerrados con una tapa de polietileno, siguen siendo válidos por no más de 6 meses. La vida útil de los agáricos de miel pre-fritos rellenos con aceite vegetal también es de 6 meses, independientemente del tipo de envase. Este período supone que los productos se almacenan en un refrigerador a una temperatura no superior a + 5 ° C.
Los champiñones en escabeche se almacenan durante no más de un año.
También está permitido almacenar champiñones en escabeche a temperatura ambiente. En este caso, la vida útil se reduce a 3-4 meses, independientemente del tipo de costura. El almacenamiento en la habitación no se aplica a los hongos en escabeche en aceite.
Cómo mantener hongos salados
Las setas se pueden salvar al pre-salarlas. Salar miel agariches posiblemente caliente o frío.
Condiciones de almacenamiento y períodos
La vida útil de los hongos salados de diferentes maneras es diferente:
- método de salazón en caliente: los hongos se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura que no exceda los + 5 ° C durante 8-12 meses;
- método de salazón en frío: La vida útil de los hongos cosechados de esta manera no es más de seis meses y requiere controles regulares durante el almacenamiento para detectar la ausencia de moho y agregar salmuera a un nivel que cubra completamente la masa del hongo.
Las condiciones adecuadas son temperatura + 5… + 8 ° С. Cuando la temperatura baja a 0 ° C, los blancos salados se congelan y pierden sus cualidades gastronómicas, y cuando la temperatura sube a 10 ° C y más, se vuelven agrios, mohosos y se vuelven inutilizables.
Como guardar hongos secos
Secar los hongos es otra forma de preservarlos. En términos de sabor, no son inferiores a los recién preparados, y en términos de valor nutricional, son incluso mejores que los encurtidos. El único inconveniente de los espacios en blanco de hongos es la pérdida de una apariencia atractiva.
Condiciones de almacenamiento y períodos
Los recipientes de alimentos al vacío y los recipientes de vidrio, bien cerrados con una tapa, son adecuados para almacenar hongos secos. Está permitido almacenarlos en bolsas de tela, pero asegúrese de que no haya humedad y olores extraños en el área de almacenamiento.
Las existencias de hongos secos se controlan cada 30 días para detectar la presencia de plagas: insectos. Si se detectan signos de la presencia de insectos, los hongos se enjuagan con agua corriente y se calientan en un horno a una temperatura de + 70 ° C.
La vida útil del agárico de miel seca es de 1 año si se proporcionan las condiciones adecuadas.
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Conclusión
Hay diferentes maneras de salvar los champiñones. Cada uno de ellos se caracteriza por sus propios términos durante los cuales los espacios en blanco siguen siendo adecuados para su uso, no se recomienda excederlos. Estos términos pueden reducirse si se violan las condiciones en que se almacenan los hongos.