La leche de pimiento es un hongo laminar de la familia russula del género Mlechnik, clase Agaricomycetes. Es una especie condicionalmente comestible.
Descripción del grano de pimienta hongo
Característica botánica
El cuerpo frutal del grano de pimienta tiene una estructura típica de dientes de casquillo. Su tapa de hongo puede tener de 6 a 30 cm de diámetro y cambia de forma a medida que el hongo madura:
- en la etapa inicial, en especímenes jóvenes, la tapa es convexa, sus bordes están doblados hacia la pata del hongo;
- Con el tiempo (en muestras de adultos) adquiere forma de embudo, los bordes se enderezan y se ondulan.
La superficie suele ser de tonos blancos, a veces lechosos, mate, puede ser lisa o aterciopelada al tacto. La parte central de la tapa del hongo es notablemente más oscura que los bordes. Bajo tensión mecánica, la tapa se agrieta y está cubierta con motas de un tono amarillo-marrón.
Las placas de hongos a menudo se plantan, de ancho estrecho, descienden a lo largo del tallo del hongo, en algunos casos se bifurcan. Una gran cantidad de platos cortos se encuentran entre los platos grandes principales. El color blanco inicial cambia con el tiempo a una crema lechosa.
Un grano de leche blanco espeso y pegajoso, que tiene un sabor picante, se libera del grano de pimienta cuando se corta. En el proceso de secado, el jugo lechoso a veces cambia de color de blanco a ligeramente amarillento.
La pata de hongo crece hasta 4-8 cm de longitud, su diámetro es de hasta 1.2-3 cm. Está más cerca del color blanco. La estructura es sólida y densa, la superficie es lisa o ligeramente arrugada. Más cerca de la base, la pierna se estrecha.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al final resultó que, para la pulpa cargada con pimienta, hay una reacción con una solución de sulfato de hierro (FeSO4), en el que la carne se vuelve rosa cremosa. Pero cuando se aplica a un corte de potasio cáustico (KOH) - álcali, su color no cambia.
La pulpa del hongo es blanquecina, densa, pero quebradiza.
Variedades similares
Pepper Milkman tiene variedades de apariencia similar, que incluyen:
- violinista: caracterizado por una superficie pubescente de la tapa y las patas, así como placas plantadas con menos frecuencia:
- bulto azulado: su jugo lechoso en el proceso de secado cambia de color de blanco a verde grisáceo;
- lechero pergamino: Tiene una pata de hongo de mayor altura y un gorro arrugado.
Geografía creciente
Los hongos comienzan a crecer en la segunda mitad del verano.
Los lugares más preferidos para el crecimiento de la menta son lugares húmedos y sombreados entre árboles de hoja caduca, bosques mixtos. Con menos frecuencia se puede encontrar en matorrales de coníferas. Es micorrízica y crece en simbiosis con las raíces de los árboles.
Dependiendo de la región, la fructificación activa de la menta comienza en la segunda mitad del verano, a partir de julio, y dura todo el otoño, hasta mediados de noviembre.
Los hongos de leche crecen solos y en hileras, o organizan sus colonias en un círculo. Aman el suelo arcilloso drenado. Se encuentran con bastante frecuencia. La geografía de distribución cubre casi todas las regiones del centro de Rusia, con menos frecuencia este hongo se encuentra en las regiones del norte.
Uso práctico
La leche de pimienta se usa en la cocina y la medicina.
Cocinando
El hongo pertenece a la cuarta categoría de valor gastronómico. Debido al sabor acre amargo específico, la leche de pimienta se considera no comestible o condicionalmente comestible, pero solo después de un remojo preliminar prolongado, una exposición prolongada al calor y la salazón, lo que le permite eliminar el sabor ardiente del jugo lechoso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Aunque los hongos de leche de pimienta no tienen una gran demanda entre los fanáticos rusos de los platos de hongos debido a su sabor específico, sin embargo, todos los que participaron en su preparación están seguros de que los hongos procesados adecuadamente pueden competir en sabor con especies que tienen una característica gastronómica más alta.
Los champiñones se deben remojar en agua fría durante 1-2 horas inmediatamente después de regresar del bosque (esto los hará más resistentes al estrés mecánico) y puede procesarlos a fondo y sin problemas. El procesamiento es el siguiente:
- Retire la piel de la tapa con un cuchillo.
- Retire los platos (lo hacen para hongos grandes, pero no toque los pequeños).
- Corte la pierna, dejando el "tocón" al ras con la tapa y retire la capa externa. Por cierto. Si la pierna está "roída" por las babosas, se quita por completo.
Después de eso, los champiñones se lavan a fondo y se envían a remojo durante 3 días o más. Poniéndolo en un plato hondo, coloque el recipiente en un lugar frío, llénelo con agua. El agua se cambia varias veces al día para eliminar por completo la amargura. El molinillo de pimienta está listo para usar.
Consejo. Use guantes de goma para evitar que el jugo lechoso manche sus manos y cause irritación.
En algunos casos, el lactarius se seca moliéndolo en una mezcla en polvo y se usa como condimento en lugar de pimiento picante en la cocina.
Medicamento
La leche de pimienta se usa con fines medicinales. Tiene un efecto neutralizante y destructivo sobre el bacilo tuberculoso (bacilo de Koch). La curación tradicional utiliza menta para el tratamiento del riñón y la colelitiasis. La pulpa de champiñones está previamente frita.
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Conclusión
Un miembro de la familia russula, un representante del género Millechnik, una menta, es un hongo comestible condicional. Su uso para fines alimenticios está limitado por el sabor amargo y acre específico que la jugo de leche le da a la pulpa. Su uso en la cocina está permitido en forma de un sustituto de especias secas. También se utiliza con fines médicos en el tratamiento de la tuberculosis. Es utilizado por los curanderos tradicionales para tratar ciertas enfermedades.