Valioso boletus de hongos: uno de los más populares en nuestro país. Crece en bosques caducifolios, con mayor frecuencia en bosques de abedules, de ahí su nombre. Externamente, los boletuses son reconocibles, pero no todos saben cómo distinguirlos debido al hecho de que hay muchas de sus variedades que difieren en apariencia. Los nombres populares del abedul son: abedul, cabeza negra, obabek.
Descripción y características del hongo.
Perebereziki pertenece al género lecicinum (Léccinum) o los obobs de la familia de Poleberez, que combina, además de los perebereziki, también el álamo temblón. Formando micorrizas con abedul, se encuentra, por regla general, cerca de estos árboles. Una apariencia característica distingue el boletus de otros hongos:
- Los sombreros son convexos, opacos, secos. Diámetro hasta 15 cm.
- El color de la "cabeza" varía de gris a negro. Hay una variedad de hongos con una superficie blanca de la tapa.
- En especímenes jóvenes, el sombrero de fondo es blanco, con la edad adquiere un tono gris-marrón.
- La pata del boletus es ligera, ligeramente engrosada (grosor de hasta 3 cm). Alcanza una altura de 15-17 cm. Tiene escamas longitudinales oscuras.
- La pulpa del hongo es blanca, no cambia de color en la rotura con raras excepciones. Los ejemplares jóvenes en el interior son densos y tiernos, cuando crecen, la carne se afloja.
La composición química del boletus.
El uso de boletus se debe al contenido de una gran cantidad de vitaminas, fibra, proteínas y carbohidratos fácilmente digeribles que recibe debido a la interacción con las raíces del árbol. Las propiedades nutricionales del hongo lo hacen parecer carne. También contiene un conjunto completo de aminoácidos esenciales para los humanos. Y en términos de contenido mineral, es comparable a ceps, solo ligeramente inferior a él.
El hongo contiene vitaminas de los grupos C, PP, E, B1 y B2 y minerales como:
- potasio, sobre todo;
- Manganeso: 37% de la norma diaria;
- calcio - 18% de la norma diaria;
- fósforo;
- sodio;
- magnesio;
- hierro.
La parte carnosa densa del hongo boletus es una fuente de fibra dietética gruesa. Su valor radica en una proteína bien equilibrada.
El valor nutricional del boletus es el siguiente:
- por 100 g de producto, aproximadamente 20 kcal;
- agua - 90,1 g;
- fibra - 5.1 g;
- proteínas - 2,3 g;
- carbohidratos - 1.2 g;
- grasas - 0.9 g.
El valor del boletus.
En términos de valor, el boletus ocupa el segundo lugar después del boletus, el "rey de los hongos". Se come en cualquier forma: hervida, frita, seca, en escabeche. Obabek están bien conservados para el invierno en forma seca o salada. Posteriormente, se obtienen salsas, ingredientes para pasteles y meriendas de los espacios en blanco. Es aconsejable elegir setas jóvenes en el bosque, especialmente para encurtir.
Boletus es un raro ejemplo de un hongo que es útil para todos sin excepción. En casos raros, podemos hablar de intolerancia a los cultivos de hongos, solo entonces no se recomienda tomar obabok como alimento. El resto solo trae beneficio. La pulpa de fibra dietética, que ingresa al estómago, actúa como un absorbente. De los alimentos digeridos, recogen todas las partículas nocivas y las eliminan de forma natural. Debido al alto contenido de potasio y fósforo, el hongo es útil porque mejora el funcionamiento de los riñones, las glándulas suprarrenales y también regula el azúcar en la sangre.
Los beneficios de lo siguiente son:
- Limpia toxinas.
- Bueno para la piel.
- Normaliza el trabajo de los órganos internos (hígado y riñones).
- Mejora la estructura de las enzimas.
- Enriquece con elementos útiles.
Puedes comerlo con una dieta. El boletus, como cualquier hongo, es un buen sustituto de la carne. Pero es deseable hacer sopas con menos frecuencia, para freír y no comer en forma de sal. Una opción ideal para una dieta es el pastel de champiñones, el estofado o la salsa de boletus, que se utiliza como complemento de otros platos.
Variedades de hongos y su crecimiento.
Los hongos de abedul son hongos comunes que vienen en varias variedades. Hay cuatro principales: ordinarios, negros, blancos o pantanos, que se vuelven rosados. Otras variedades son menos populares. Se combinan en un grupo común o se llaman parientes cercanos con el boletus común y sus hermanos (presentado anteriormente). Esto se debe al hecho de que difieren en apariencia, área de distribución e incluso sabor.
Boletus común
El representante más valioso (desde el punto de vista culinario) de la especie y el mejor en sabor. Tiene todas las ventajas de un hongo comestible. La apariencia es clásica para el boleto: la pierna es fuerte, puede tener un engrosamiento hacia abajo, el sombrero es liso, marrón en forma de hemisferio. Es de color uniforme; el color varía de gris claro a marrón oscuro. La coloración depende de las condiciones de crecimiento, así como del tipo de árbol con el que se forma la micorriza. No es necesariamente un abedul.
El hongo crece en los bordes, los claros, en los bosques de abedules, entre los árboles jóvenes. Como regla general, se eligen bosques mixtos, en algunos años el rendimiento es alto: el hongo se encuentra en grandes cantidades. A menudo, el boletus se puede encontrar en plantaciones de abetos intercaladas con abedules. Los recolectores de hongos “cazan” para el boletus común desde el comienzo de la temporada de verano hasta fines del otoño.
Abedul negro
Su otro nombre es el de cabeza negra. El hongo se caracteriza por un sombrero marrón más oscuro, de menor diámetro que uno ordinario. Con la edad, el sombrero se vuelve aún más oscuro. Su superficie es seca, pero después de la lluvia se vuelve viscosa. La longitud de la pierna es de aproximadamente 12 cm, aparecen escamas oscuras en ella. La carne es dura; en el corte adquiere un tinte azulado. Los túbulos son grandes, sucios, blancos o grises.
Los puntos negros son un tipo de hongo más raro en comparación con los parientes. Prefieren crecer en lugares húmedos: a lo largo del borde de los pantanos, en los bosques de pinos, la hierba densa, los abedules no pasan. Crecen de agosto a noviembre, esta es una variedad tardía de hongos. En el gusto, la cabeza negra no es inferior al boleto ordinario. Encontrarlo en el bosque es la alegría del recolector de hongos.
Boletus blanco (pantano)
El área de distribución de este hongo es marismas, bosques cubiertos de musgo, bosques de abedules inundados. De ahí el nombre - pantano. Exteriormente, se diferencia de sus parientes en un sombrero ligero, casi blanco. En especímenes jóvenes, tiene la forma de un hemisferio, con la edad se vuelve más postrado, pero no se revela completamente. Aparecen escamas blancas que se oscurecen a medida que se secan.
La piel y la pulpa pueden tener un tinte verdoso, y el polvo de esporas es ocre. La pierna se pone azul hacia abajo. La pulpa es friable, se rompe fácilmente. No tiene olor ni color fuertes. Por gusto, el pantano pierde ante el boletus marrón ordinario: es más acuoso y anodino. El hongo se encuentra a menudo, pero no difiere en alta productividad. Los recolectores de setas encuentran boletus de pantano desde mediados de verano hasta octubre.
Un boletus rosado
El representante rosado u oxidante del Obobka difiere de sus parientes en una pierna baja y delgada, que tiende a doblarse hacia el lado soleado. La gorra tiene forma de almohada, la piel está teñida de marrón grisáceo a marrón. La capa tubular es blanquecina, gris sucia con la edad. En el corte, la carne no se oscurece, como todos los demás, sino que se vuelve ligeramente rosa, adquiriendo un tono rosa ladrillo. De ahí el nombre.
Una especie rosada se encuentra en los bosques del norte principalmente en la temporada de otoño. Crece en zonas pantanosas, en bosques de abedules en zonas húmedas. Como regla general, los hongos se encuentran en grupos, se separan. Forman micorrizas con abedul. El caballito del diablo rosado es raro; prefieren las turberas cubiertas de musgo o matorrales densos y cubiertos de hierba. Los recolectores de hongos pueden encontrarlos en el camino de recolección de arándanos: alrededor de lagos, pantanos secos, en depresiones de bosques húmedos.
Abedul gris
Su otro nombre es olmo o carpe. El hongo, común en el Cáucaso, forma micorrizas con carpes, árboles de la familia de los abedules. Pero también se puede encontrar debajo de otros árboles de hoja caduca: avellano, álamo, abedul. Frutos de junio a octubre. Exteriormente, no es muy diferente del boletus común.
El sombrero de carpe es marrón oliva o marrón grisáceo, tiene bordes doblados. Su superficie es aterciopelada, desigual. La cáscara de los hongos maduros a veces se contrae, exponiendo la carne de la tapa y la capa porosa. Los poros del hongo son muy pequeños, de forma angular redondeada. En la pierna, la pulpa es fibrosa, blanca, pero en el corte adquiere un color púrpura rosado, luego gris, casi negro.
Gris ceniza
Este tipo de boletus recibió su nombre por la coloración de la capa tubular en la parte inferior de la tapa. Si cortas la carne, se vuelve rosa y en la base se vuelve azul o verde. La cáscara del sombrero es de color marrón claro; a medida que el hongo crece, se vuelve más oscuro. La superficie es lisa, la forma es convexa. La pierna es larga y delgada, de color blanquecino, pero con escamas oscuras sueltas. La corteza de abedul gris ceniza es comestible, pero su sabor es mediocre. Frutas en el otoño.
Boletus de ajedrez o ennegrecimiento
Este representante del género Obobka se encuentra en los bosques de hayas o robles, formando micorrizas con estos árboles. Distribuido en el Cáucaso. La tapa del hongo es de color canela, la capa tubular y el polvo de esporas son de color amarillo limón. En la juventud, el sombrero tiene la forma de un hemisferio, luego, una forma de almohada con un borde romo. Su diámetro es de hasta 15 cm. En el corte, la carne se vuelve oscura (púrpura) y luego se ennegrece. La pata es cilíndrica o engrosada por clavados debajo.
Abedul duro
El obabok es áspero, firme, álamo. El nombre se debía a la carne dura del hongo. Esto tiene un efecto positivo en su sabor. En el descanso, la carne se vuelve roja y azul (en las partes superior e inferior de la pierna, respectivamente). El diámetro del sombrero es de 6-15 cm. Primero, es hemisférico, y luego convexo, en hongos maduros, a veces con un centro abollado. La piel en la juventud es ligeramente pubescente, pero se vuelve opaca y lisa. El color del sombrero es extremadamente variable. En hongos jóvenes del mismo color con pulpa, el tono varía de marrón grisáceo a ocre o marrón rojizo.
El cáliz duro crece en bosques mixtos, formando una simbiosis con álamos y álamos. Ocurre individualmente o en grupos raros. Selecciona suelos calcáreos y arenosos, franco. Esta es una especie rara de boletus, debe buscarla en el verano (desde julio) y en el otoño (fructificación hasta mediados de noviembre). Recientemente, el obabok severo se encuentra cada vez más a menudo y todo en grandes cantidades.
Manzanilla multicolor
El sombrero de este tipo de corteza de abedul está moteado, del color del ratón, como si fuera rayado. La carne blanca en el corte está pintada en rosa, y en la pierna también es turquesa. Los poros de la capa tubular son de color crema. La longitud de la pierna depende de la altura del musgo, por encima del cual debe crecer el hongo. Ella es ligera, espesa. Puede aparecer un tinte azul en las piernas. Las escamas son grises. La especie multicolor es similar a un boletus ordinario, fruto de frutos, también se encuentra en las latitudes del sur de nuestro país. Pero esta especie no está en demanda entre los recolectores de hongos, ya que es difícil de preparar y no muy sabrosa.
¿Dónde y cuándo recoger boletus?
El área de distribución del boleto marrón es lo suficientemente amplia. Se encuentran en todo el país. Los hongos prefieren crecer en bosques caducifolios y coníferos caducifolios, bosques de abedules, y se pueden encontrar en parques y bordes de bosques en brotes jóvenes. Los lugares favoritos son los bordes de claros de bosques cubiertos de musgo, los bordes de barrancos. Los obabki prefieren los suelos calcáreos, pero se encuentran en otros lugares.
Los huéspedes marrones adoran el calor y, como regla, crecen donde el suelo está bien calentado por el sol.
El tiempo de cosecha es toda la temporada de verano, que comienza a fines de mayo y termina en octubre. El boletus común se encuentra antes de la primera helada. Las setas maduran al mismo tiempo que las setas blancas, quizás un poco antes. Algunas especies (dependiendo del lugar de distribución) aparecen primero y duran más.
Los boletus son famosos por su rápido crecimiento. Por un día, el hongo puede agregar hasta 4 cm y hasta 10 g de peso. Pero después de 5-6 días comienza a envejecer. Por lo tanto, se recomienda recolectar copias jóvenes, son sabrosas, crujientes y, por regla general, no son gusanos. Los hongos adultos son más friables.
Hongos similares
Todos los cuencos tienen una apariencia característica, independientemente del color y el lugar de crecimiento. Pero durante la recolección de hongos, debe tener cuidado, especialmente si ve una apariencia rosada o ennegrecida en su campo de visión. Existe el riesgo de confundir dicho boletus con un "doble" no comestible, el principal de los cuales es el hongo biliar. Hay otros dobles que se pueden poner en la canasta en lugar de obabek por inexperiencia.
Hongo biliar
Seta comestible condicionalmente, conocida como mostaza. Se llama un falso doble de representantes de las especies voladoras como el boletus marrón, el blanco y el boletus. El hongo se asemeja a una corteza de abedul con forma de gorro (hemisférico), cuyo color puede ser marrón claro o marrón oscuro, gris, marrón grisáceo, marrón oscuro, tostado. La pierna es densa, carnosa, hinchada hacia abajo. Pero en lugar de escamas longitudinales, que recuerdan al abedul en el obekka, el hongo biliar tiene venas como vasos.
Otras características de la mostaza que deberían alertar al recolector de hongos:
- La capa tubular del hongo se vuelve roja en el corte, y los túbulos inicialmente tienen un tinte amarillento. Exteriormente, el cuerpo fructífero es atractivo. Los insectos, las babosas y los gusanos no se entierran en el hongo.
- La superficie de la tapa suele ser aterciopelada, mientras que la obmech es lisa. En condiciones de alta humedad, la aspereza se suaviza cuando se toca. Si esto no sucede, delante de usted hay un doble no comestible.
El hongo biliar no es tóxico, pero cuando se cocina da un fuerte amargor, que solo se intensifica. Es imposible eliminarlo durante la cocción y la fritura, el sabor desagradable se neutraliza solo por una gran cantidad de especias y un largo remojo en vinagre. En términos de cualidades nutricionales, la mostaza pierde muchas veces al boleto marrón. Aunque un solo uso de tal hongo no causa una intoxicación grave, es aconsejable evitarlo. La regla principal cuando se reúne con tal "boletus" es "¡En caso de duda, no lo tome!"
Tapa de la muerte
El representante extremadamente venenoso del género Mukhomorov no pertenece a los hongos tubulares, como un boletus, pero a veces crece en el mismo lugar: en bosques de coníferas, caducifolios, de hojas anchas bajo abedules, hayas, álamos temblones, robles, y al mismo tiempo, de julio a octubre (hasta las primeras heladas) ) Es bastante raro Existe el riesgo de confundir a los grebes, especialmente a los jóvenes, con aspecto regordete:
- El sombrero es plano-convexo, de forma hermosa. Puede tener un color blanco o marrón-oliva, se vuelve gris con la edad. En el medio es más oscuro con brillo. En humedad se vuelve mucosa.
- El toadstool tiene un saco característico: un anillo, pero en los hongos jóvenes no es muy pronunciado. La longitud de las piernas alcanza los 12 cm.
- La pulpa es delgada, ligera, no tiene olor penetrante. Y el color tampoco cambia.
La principal diferencia con boletus es la placa debajo del sombrero. A cualquier edad, permanecen blancos y pronunciados; los arlequines no tienen placas debajo del sombrero. Además, el árbol de boletus no tiene el llamado Volvo en la base, una película medio enterrada en el suelo. Vale la pena prestar atención a estas características para no confundir el cáliz comestible con el grebe venenoso. El peligro de este último es que incluso sus esporas y micelio son una amenaza. Para envenenamiento fatal, 1 g de champiñón crudo por 1 kg de peso es suficiente.
Champiñones
Un pariente cercano de las moscas musgosas, aceitosas, pertenece a la familia de las moscas. Crece junto al boletus, formando micorrizas con abedul. El período de fructificación es de julio a noviembre. El pimentero tiene un sombrero marrón redondo y convexo que se asemeja a un gorro de boletus.Su forma es redonda convexa, diámetro de hasta 6 cm, la superficie es seca y aterciopelada. Puedes confundir el hongo pimienta con el gordito joven. La doble pata es delgada, de color amarillo. En un corte se sonroja. El olor no es fuerte, pero el sabor es fuerte: si lame un hongo de pimienta, inmediatamente se hará evidente que no hay boletus delante de usted.
El hongo de la pimienta no es tóxico, pero no es comestible debido al sabor amargo fuerte, que recuerda a la pimienta. Se puede usar como condimento picante, pero si por error un hongo se mete en la sopa o el asado, el plato se echará a perder irremediablemente. Para evitar esto, es necesario considerar cuidadosamente el cuerpo fructífero. ¿Cómo distinguir el hongo pimienta del boletus?
- El jabalí marrón tiene una pata clara con escamas oscuras, mientras que el doble tiene uno del mismo color: oxidado, amarillo y coincide con el color del sombrero.
- Los obabki no tienen un color brillante de materia esponjosa, como los champiñones. Su capa debajo del sombrero consiste en pequeños tubos de color rojo, llenos de polvo. Si presiona sobre ellos, se liberará un líquido rojo.
La diferencia entre boletus y boletus
Otro boletus doble de hongos: boletus, del mismo género, incluso un grupo. Este es un representante comestible de la familia de boletus, que crece bajo álamo temblón. Exteriormente, se parece mucho a un boleto y es igualmente valioso. Si se mezclan dos tipos de estos cultivos de hongos, el recolector no perderá. Boletus rara vez es un gusano, en contraste con un boletus suelto y acuoso, prefiriendo bosques húmedos. La estructura de la pulpa del boletus es menos porosa, dura. La pierna se rompe fácilmente. Al cocinar, el álamo temblón produce un olor agradable y brillante, ideal para freír.
Una característica distintiva del boletus, un sombrero rojo brillante, no es típico de todas las especies:
- Por ejemplo, el álamo temblón grisáceo forma micorrizas con abedul; debido al sombrero, se puede confundir fácilmente con un gordito común, especialmente si tiene un tono bronceado.
- El boletus blanco es de color crema y crece en bosques de pinos. Es fácil confundirlo con un chump de pantano.
- Dependiendo del lugar de crecimiento, tanto el boletus marrón como el boletus pueden tener el mismo color de sombrero: marrón castaño.
Como regla general, el boletus en comparación con los hongos boletus es más fuerte. Esto se aplica a una pierna masiva y un sombrero, que en los hongos jóvenes no está abierto, sino esférico, presionado contra la pierna. La parte inferior de la tapa está suelta y suave; durante el tratamiento térmico está muy hervida, lo que no se puede decir sobre el boleto. La principal diferencia entre estos dos hongos es que la carne del boletus en el corte se vuelve roja o azul. Y el boletus no cambia de color, solo se vuelve ligeramente rosado.
Boletus marrón de crecimiento propio
El noble boletus seta puede cultivarse de forma independiente, en la finca o en un área especialmente designada, y no solo para uso personal, sino también para la venta. El negocio es rentable y no requiere molestias especiales. Además, en comparación con otros hongos, los boletuses son famosos por su alta productividad. Solo necesita cuidar adecuadamente el jardín, es mejor plantar hongos en mayo-junio.
Lo más difícil es obtener el micelio del hongo. Los abedules marrones se distinguen por el hecho de que sus esporas son difíciles de separar de la pulpa. Sabiendo esto, los fabricantes de micelios terminados venden un sustrato de boletus listo para plantar. Esto ahorra el tiempo del futuro agricultor. El costo de un paquete de 60 ml es pequeño, hasta 200 rublos. Si no fue posible obtener un micelio listo para plantar, es necesario preparar una mezcla que produzca esporas maduras en el sedimento.
¿Cómo germinar hongos in vivo? En primer lugar, es necesario obtener disputas. Están contenidos en la pulpa del hongo, que debe separarse del sombrero, desplazarse a través de una picadora de carne y transferir a un recipiente con agua. Esquema de acción adicional:
- Se agrega levadura seca a la mezcla, un caldo de cultivo para la propagación de esporas.
- El líquido se infunde durante una semana. Luego se retira la espuma de la superficie, se drena el agua (parte media) y el sedimento, esto es esporas, se diluye en una nueva porción de agua. La relación es 1: 100.
- Este líquido se usa para rellenar las raíces de abedul, que primero deben descubrirse.
- El lugar se está mojando de nuevo.
Esta es la condición principal para la germinación de los hongos: para cumplir con el nivel de humedad recomendado. Regularmente rocíe el suelo del rociador, simulando la lluvia de hongos. Es aconsejable regar por la tarde para que el sol no seque el suelo. Es bueno cuando hay varias plantas bajas cerca de la plantación que protegerán el prado de la exposición directa a la radiación ultravioleta.
La tecnología del cultivo de boletus marrón es crear condiciones que sean lo más similares posible al entorno natural de su crecimiento.
Si está disponible, el micelio terminado, se puede plantar en pozos preparados previamente de acuerdo con las instrucciones del paquete. No seas celoso, 3-4 agujeros para semillas son suficientes. Su profundidad promedio es de 20 cm y su diámetro es de 10. Están dispuestos alrededor de la circunferencia de un árbol (abedul), preferiblemente no joven, de 5 años. Es bueno cuando hay varios árboles, tal vez se mezclan con otras especies.
Como germinar hongos en los agujeros:
- El aserrín de abedul (o tierra con un alto contenido de turba) se coloca en los pozos preparados, seguido de humus forestal. Luego se apila una pequeña pieza de compost micelio.1 / 3 paquete por 1 pocillo, si el producto está listo.
- Cada receso se llena y embiste.
- Los pozos están abundantemente regados, al menos un litro de agua. Puede agregar aderezo o usar preparaciones que contengan microorganismos para regar.
- Alrededor de la siembra, también es necesario humedecer el suelo.
- Para mantener la humedad, la plantación se cubre con una capa de paja, que se riega constantemente con musgo u hojas. La plantación debe humedecerse al menos una vez a la semana, se vierten al menos 3 cubos de agua debajo de cada pozo durante este período.
- Con el inicio del clima frío, la paja se reemplaza con hojas o musgo. Se recomienda cubrir un sitio dentro de un radio de 2 metros (al menos durante la primera invernada) con material aislante: los propios agujeros y las raíces de los árboles. Se elimina la capa de cobertura con el primer calentamiento.
Las semillas plantadas darán la primera cosecha solo después de un año. Después de esto, se observará una fructificación activa durante 5-7 años. En este momento, puede expandir la plantación, hacer nuevos agujeros. El volumen del cultivo cosechado depende de cómo se cumplan las condiciones de cultivo. También es importante elegir la variedad correcta de hongos que crecerán en el sitio. Su hábitat natural y las condiciones climáticas deberían ser similares a las creadas artificialmente.
Además de boletus marrón de crecimiento propio: la capacidad de cosechar setas jóvenes. Son más sabrosos, más fuertes que los especímenes adultos, que eventualmente se vuelven sueltos, adecuados para cualquier plato: salazón, sopa, asado. La recolección oportuna no permitirá que las ramas de abedul se echen a perder en el jardín, pierdan su valioso sabor y sean atacadas por gusanos, babosas y otros insectos dañinos.
Boletus es un hongo delicioso que los recolectores de hongos están felices de cazar. Es bueno en cualquier plato, no tiene contraindicaciones para comer, es famoso por su excelente sabor. Los grandes fanáticos de este hongo, si lo desean, pueden cultivarlo solos. Si el abedul crece en la cabaña de verano o cerca de esta, puede plantar varias camas con micelio preparado previamente y esperar el resultado la próxima temporada.
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Rusia. Ciudad: Emelyanovo
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