Congelar los hongos ostras es una de las formas de cosechar sus hongos favoritos para el invierno.
Congelar setas de ostra en casa
Pros de congelación
Entre los métodos de recolección de hongos ostra en casa para el invierno se consideran los más efectivos, porque:
- Cuando se almacenan en el refrigerador-congelador a la temperatura adecuada, los hongos congelados conservan su estructura natural, integridad y color.
- Si los hongos ostra se congelan adecuadamente en el congelador, conservarán su calidad nutricional y su olor natural.
La vida útil de los hongos de ostra congelados es de 6 meses para los procesados térmicamente y de 12 meses para los recién congelados. Al mismo tiempo, es fácil rastrear la fecha de vencimiento si marca los paquetes con las fechas de congelación. La temperatura óptima de almacenamiento es de -18 ° C.
Almacenados congelados, actúan como un producto semiacabado, conveniente para la posterior preparación de diversos platos culinarios. A diferencia del encurtido y el enlatado, es posible preparar el producto congelando en porciones, lo que facilita enormemente el uso posterior, limitado por la cantidad requerida para una comida. El porcentaje de nutrientes contenidos y valor biológico permanece casi al nivel de los frescos.
Preparación para congelar
Para congelar en el congelador, las muestras clasificadas según los siguientes criterios son adecuadas:
- sin manchas amarillas y daños mecánicos en la tapa del hongo;
- fresco, sin olor acre;
- no demasiado grande, joven, con una carne blanca jugosa, una estructura fuerte y una gorra azul grisácea.
Los hongos cubiertos de maleza no son adecuados para la cosecha, ya que se caracterizan por una estructura de fibra dura y pulpa de hongos de sabor fresco, que adquieren una ductilidad gomosa y difícil de masticar durante la cocción.
La edad fúngica se determina fácilmente por el tamaño de la tapa. En un espécimen cubierto, su diámetro alcanza 15-30 cm.
La pata de estos hongos contiene la menor cantidad de sustancias saludables, su sabor es inferior al de la pulpa de hongos y su estructura es dura, por lo tanto, a menudo no se usan para congelar, pero se cortan por completo o dejan pequeños tocones.
Antes de congelar, los hongos ostras se limpian del exceso de residuos enjuagando (pero no remojando) en agua corriente y posteriormente secándolos completamente.
Si no es posible congelar los hongos en casa el día de su recolección o compra, se almacenan en el refrigerador, sin primero limpiarlos y sin lavarlos, enteros, no cortados en pedazos. Esto lo mantiene fresco.
Las principales formas de congelar hongos
Hay varias formas básicas de congelar hongos en casa.
Crudo
Los champiñones se pueden congelar crudos
Congelar setas de ostra frescas significa preservar casi todos los nutrientes y garantizar su idoneidad para los alimentos durante mucho tiempo.
Los crudos a menudo se congelan enteros, cortando en trozos solo muestras grandes. El producto se extiende sobre una bandeja u otro recipiente plano (placa, tablero) en una capa uniforme y se coloca en un congelador durante 24 horas.
Al final del día, los hongos se sacan y empacan en porciones en la cantidad requerida, y luego se envían para su almacenamiento al refrigerador para productos congelados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hoy en día, se usa con frecuencia la llamada congelación por choque de productos, que también se puede usar cuando se congelan hongos, en particular hongos ostra. Este tipo de congelación es buena porque no causa cambios en la estructura de los productos almacenados y congelados de esta manera, prácticamente no difieren de los frescos después de la descongelación. Para hacer esto, los hongos se colocan en una superficie plana en el congelador, que se enciende a plena potencia. A una temperatura tan baja, los hongos se mantienen durante 1 hora, luego se colocan en bolsas y se almacenan a la temperatura habitual para un congelador. Por cierto. Congelar significa colocar el producto en un congelador a una temperatura normal de -18 ° C.
Si congela setas de ostras del bosque, entonces su preparación para este procedimiento es algo diferente de la preparación para la congelación de setas compradas en un supermercado. Las setas se limpian de los desechos del bosque que podrían llegar a la superficie de sus gorras y follaje, y luego se limpian con un paño seco. Solo las setas de ostra muy contaminadas se lavan con agua corriente y se dejan secar sobre una toalla.
Hervido
Está permitido congelar los hongos ostras en casa después de su tratamiento térmico, incluida la ebullición. Este método elimina las dudas sobre la calidad de la frescura de los hongos y es adecuado para los casos en que se viola su integridad y se pierde la apariencia.
Antes de hervir, se cortan en trozos pequeños, luego se envían al agua hirviendo con sal y se hierven durante 5 minutos. El agua es drenada. Los hongos enfriados se empaquetan en porciones y se colocan en un refrigerador para congelarlos a largo plazo, donde se almacenan los productos congelados.
Frito
Para los amantes de los champiñones ostras para su posterior uso en pasteles, panqueques y pizzas, el método de congelar los champiñones después de su freír preliminar es adecuado. Se fríen en vegetales o mantequilla durante 20 minutos hasta que el líquido secretado por los hongos se haya evaporado por completo y aparezca una corteza dorada. Los refrigerados se envasan en porciones y se almacenan a largo plazo en un refrigerador para productos congelados.
LA MANERA CORRECTA DE CONGELARSE. Setas congeladas. Seta de ostra.
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Conclusión
Hay varias formas de congelar hongos ostras en casa para el invierno. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Puedes congelar los hongos ostras crudos o hervidos y fritos. Cuando se almacenan en el refrigerador congelador, los hongos conservan sus cualidades gastronómicas y beneficios para la salud.